意式奶油霜

我常用的意式蛋白奶油霜(配方出自花色蛋糕精选P21),口感非常轻盈,不甜腻。

原料：A:无盐黄油250g,B:蛋白（约3个）100g,细砂糖20g,C:细砂糖40g,水2大匙

制作：

1.将配方C煮至糖融化时,开始将B打至8分发。

2-3.糖水煮至121度时,立刻冲入打发的蛋白中。

4-5.用高速打至蛋白稍降温。

6.黄油室温回软，用电动打蛋器打发。

7-9.再将打发的蛋白加入黄油中搅打均匀。

小贴士：

1.原配方在无盐黄油中加入了1小匙香橙白兰地进行调整味道,我省略了。

2.如果没有温度计,目测糖水由透明转为金黄色且表面布满小泡沫即可。

3.因为天气原因，在蛋白霜和黄油混合时，刚开始会出现豆渣状，不要灰心，继续搅打会达到蓬松状态。

4.多余的奶油霜可以装入密封的袋子或者盒子中放入冰箱冷藏，如果需要保存时间比较长，可放入冷冻。要使用时提前从冰箱中取出，回温之后再用打蛋器打顺滑即可使用。