中粉 | 200克,油皮用 |
猪油 | 70克,油皮用 |
砂糖 | 20克,油皮用 |
水 | 90克,油皮用(根据实际情况酌量增减) |
低粉 | 180克,油酥用 |
猪油 | 90克,油酥用 |
蛋黄液 | 适量,表面装饰 |
以下材料是椰蓉的原料 | |
糖粉 | 60克 |
奶粉 | 30克 |
黄油 | 50克 |
全蛋 | 50克 |
葡萄干 | 适量 |
椰蓉 | 100克 |
油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用
油皮,油酥松弛完毕后分别平均分成24份
取一份油皮包入一份油酥收口
将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖将它擀成长条
再卷起来,松弛15分钟
将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长
然后卷起,松弛15分钟
取一份酥皮,用手指中间压下,成为V型,将翘起来的两头挨着。
再将面团按扁压平。
用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉馅
捏紧收口,整成圆形,将收口朝下摆放,排入烤盘
包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可
13和14步是椰蓉馅的制作!!!
黄油隔热水融化,稍冷却放入其他材料混合成团,放入冰箱冷藏至硬
再取出均匀分成24份
以上留言由作者回复后显示