黑巧克力冰淇淋

8.4 综合评分
576 人做过这道菜
⚠️煮蛋黄糊时一定全程用小火,倒入牛奶和煮蛋黄糊时都不要停止搅拌。
⚠️配方中的原料请准备齐全之后再开始制作。
⚠️如果没有冰激凌桶,将做好的冰激凌放入容器中进行冷冻,每隔半小时取出来搅拌一下,如此反复3-4次后就可以冻着不用再搅拌了。

用料  

黑巧克力 60g
淡奶油 120g
可可粉 1又1/2大勺
细砂糖 60g
牛奶 180ml
蛋黄 2个

黑巧克力冰淇淋的做法  

  1. 蛋黄加入砂糖打发至发白状态。

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤1
  2. 牛奶煮到即将沸腾状态,再冷却至60度时,分次慢慢倒入蛋黄中完全搅打均匀。⚠️:倒入牛奶时继续保持搅拌。牛奶一定要慢慢倒入。

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤2
  3. 将第二步的液体过筛一次倒回锅中,开小小火边煮边搅拌。⚠️一定要边煮边搅拌

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤3
  4. 煮到蛋黄糊变浓稠之后立即关火,将锅子移到别处。

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤4
  5. 可可粉和1大勺的细砂糖混合,倒入少量煮好的蛋黄糊搅拌均匀,再将它倒入剩余的蛋黄糊中混合均匀。

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤5
  6. 等温度降低到60度的时候放入巧克力,拌至巧克力完全融化,把巧克力糊过筛一次,再把容器放在装有冰水的盆里降低温度,冷却之后倒入淡奶油混合均匀,放入冰箱冷藏3~4小时。

    黑巧克力冰淇淋的做法 步骤6

小贴士

冰淇淋桶需要充分冷冻,将冷藏好的巧克力糊倒入启动的冰淇淋机搅拌大约20分钟,刚做好的冰淇淋很软,可直接吃,也可以挖出来放入容器冷冻之后再品尝。

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该菜谱创建于 2012-07-29 17:42:43
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黑巧克力冰淇淋的答疑

  • 悟稀小宝  3年前  
    80
    没有冰激凌机怎么破?淡奶油需打发不?
    作者回复 3年前  
    不用打法,无冰激凌机一样可以做,冰箱里冷冻半小时拿出来拌一下,如此三到四次后冻起来。
  • 南笙-倾寒  3年前  
    16
    可可粉在哪里有的买?
    作者回复 3年前  
    淘宝
  • 爱吃饭的糖饼  3年前  
    8
    这个作品好好坑,没有写需要把蛋白打发,也没有写需要把奶油打到气泡我直接把奶油倒进去了不知道会冻出什么。真是坑差评
  • Y纠结的小羊T  2年前  
    7
    淡奶油不用打发吗
    作者回复 2年前  
  • 木木629_ahsu  4个月前  
    6
    已经放进冰箱冷冻起来了,讲真,冷冻之前的巧克力蛋奶糊真的是太好吃了😋,蘸面包一级棒!!其实用量上按照作者的方子可以自行掌握甜度,每个人对“甜”的理解都不一样,蘸一下巧克力糊尝一下就知道了,干嘛非要纠结这个方子糖多糖少,是苦是甜呢。我用的是100%黑巧克力,只用了50g,不喜欢太甜,糖用了40g(其中10g放进淡奶油打发了),而且我没有冰淇淋机,也比较懒,费事搅拌三四次,所以最后一步把淡奶油加糖打发了倒进巧克力蛋糊里,如果成品有冰渣,下次还是老实搅拌吧。有些评论说变成了蛋花,切记两点:1、牛奶要60度,温度高了会把蛋黄烫成蛋花,我用微波炉热牛奶功能加热的温度刚好;2、煮蛋液的时候一定要小火!小火!我用的是燃气灶上最小圈的火(再小就灭掉了),然后不停的!不停的!搅拌!(不要以为火小就不管了)。感到浓稠时(最多5分钟)马上关火把锅移开。3、上述的加热过程是为了把蛋黄弄熟,也起到杀菌作用,如果用的是可以生吃的鸡蛋(外包装上有明显标识),个人认为也许可以省去加热环节,仅个人意见哈。
    作者回复 4个月前  
    👍👍👍爱动脑筋的就是能做出百变口味。👏
  • 宝妈当厨娘  1年前  
    1
    请问一又二分之一大勺是多少克?
  • 软流动  3年前  
    1
    太坑了,方子不加蛋白,这根本做不成冰淇淋啊,硬得跟石头一样,这分明是雪糕啊!
  • Amelia_tian  2年前  
    1
    不知道为啥冰淇淋桶搅拌了20分钟还是液体
    作者回复 2年前  
    桶冷冻了吗?桶没问题的话可以凝固的😊
  • 手机用户1127_kh8w  2年前  
    1
    淡奶油跟牛奶一起加热吗???是我理解不够?怎么没看到淡奶油的步骤?
    作者回复 2年前  
    请看最后一图下面的文字😄
  • 小艺-52  1年前  
    0
    亲,为什么熬完以后是颗粒状态

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