沸腾鱼

鱼片从胸骨两侧劈下来。剔去大鱼刺。

斜刀切薄片。

鱼片里加蛋清、盐、料酒、生粉、白胡椒粉抓捏腌制半小时。

此时鱼头鱼骨煎炸后做汤备用。

准备花椒等大料、洗干净豆芽。

锅里倒入1L油，中小火下倒入干辣椒、香叶、花椒、草果、八角。保持中小火10分钟。

另一个锅子炒香姜葱蒜，加入豆瓣酱

加入豆芽稍稍翻炒。

倒入鱼头鱼骨熬煮的鱼汤

煮沸后放入鱼片。

至鱼肉发白。

油锅里的大料已经微微发黑。漏勺捞出。

余油大火加热，再撒一把花椒和干辣椒，滋滋冒烟。

将滚油泼至鱼片锅中。整个锅沸腾起来。

撒香菜食用。