麻婆豆腐

准备材料：
1.葱姜切末
2.青蒜苗切小段
3.豆豉提前用油浸泡10分钟，豆豉和豆瓣酱切碎（这一步很重要，切碎了便于释放香味）
4.牛肉切碎
5.花椒炒香压碎（怕麻烦就买现成的，但是现焙的真的好香）
6.辣椒面有点辣味好吃
7.淀粉加水化开

豆腐焯水：
1.内脂豆腐底部四个角各剪一刀，倒扣在盘子里，用到从从中间横切一刀，打成小方块备用
2.锅里放凉水，加入2克盐，放入豆腐，中火烧开关火泡着

另起锅烧油（最好用不粘锅），油要多一点，放入牛肉末

牛肉末略微变色放入剁碎的豆豉豆瓣酱炒出红油

放入葱姜末和黄酒（料酒）

葱姜炒香放入辣椒面翻炒30秒左右

放入生抽、老抽

翻炒30秒，炒出酱香

倒入小半碗开水（100毫升左右）

调味：
放入白糖和一半花椒面（注意⚠️是一半花椒面，另外一半出锅时放）

捞出豆腐放入汤里

晃动一下锅身，让汤汁漫着豆腐，小火咕噜3分钟（不要用锅铲搅，会碎的）

转成中大火，第一次勾芡，倒入三分之一淀粉水，晃动锅身等烧开（大概30秒）

第二次勾芡，步骤和上次一样

第三次勾芡

这是三次勾芡以后的状态

倒入剩下的花椒面，撒上青蒜苗，大火轻轻翻一下就可以出锅了（出锅前可以尝一下咸淡，按理说应该是刚刚好的）

轻松从锅里倒出来

简直炫饭神器！

一定要拌着白米饭吃！