快手炒面

7.8 综合评分
13228 人做过这道菜
大学时校门口有一家面条店,汤面水准平平,炒面却惊艳的很,掌勺的小伙子点足火,快炒香肠鸡蛋和青菜,面团倒入划拉开调味炒匀,装在碗里都没有多余的汁水,滋味全部吸收入面里,每次总觉得不够哇。出差归来,吃了各种山珍海味,还是怀念那一口朴素的炒面。

用料  

水面 半斤
鸡蛋 2个
青菜秧 半斤
香肠 1根
少许
酱油 一勺

快手炒面的做法  

  1. 大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。

    快手炒面的做法 步骤1
  2. 立刻捞入冷水,拨松。

    快手炒面的做法 步骤2
  3. 过滤去掉冷水。

    快手炒面的做法 步骤3
  4. 油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪。打散鸡蛋,刺啦。。。

    快手炒面的做法 步骤4
  5. 划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。

    快手炒面的做法 步骤5
  6. 加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。

    快手炒面的做法 步骤6
  7. 在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。

    快手炒面的做法 步骤7
  8. 小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色。

    快手炒面的做法 步骤8
  9. 出锅享用。

    快手炒面的做法 步骤9
  10. 每一根都吸收了菜汁哦。瞬间灭完。

    快手炒面的做法 步骤10
  11. 看着都特么咽口水。。

    快手炒面的做法 步骤11

小贴士

青菜不要炒到出水,口感过烂。加入面条后,青菜溢出的水分会被面条吸收。盐不要放太晚,会炒不匀。铲子温柔点,不要切断面条卖相不好。

参照这个菜谱,大家做出 14185 作品

全部14185个作品

 

快手炒面相关分类

该菜谱创建于 2014-08-18 13:55:30
526703 收藏


作者阿修罗老巫婆的其他菜谱

快手炒面的答疑

  • DDaS  3年前  
    294
    请问什么牌子酱油,我做的没有这种色泽
    作者回复 3年前  
    老抽
  • 芊茉幽生  3年前  
    178
    请问面条用超市卖的挂面还是新鲜面条?
    作者回复 3年前  
    新鲜面
  • Elektra_Z  3年前  
    79
    这是什么面?
    作者回复 3年前  
    水面
  • music1998  3年前  
    73
    做法是错误的,鸡蛋一凝固就要先上锅,否则会老,你这是腊肠还是应该滚水过一两分钟再下锅,腊肠炒好放青菜,在放面,最后把炒好的鸡蛋放下翻一会就可以上锅了
  • 放风筝的小吃货  3年前  
    20
    什么是水面?
  • 手机用户9637_rkem  2年前  
    20
    这个不错,我做了改良版的现在卖得不错
    作者回复 2年前  
    恭喜哦
  • 熊猫猫猫猫猫猫  5年前  
    13
    问个很白痴的问题,水面是什么?我这里没有这样的面哦,但是看起来很好吃的样子,请问还有什么别名吗?
  • 厨房小白在这里  1年前  
    9
    我真的是无语了,万万没想到!按照方子面稍微过水洗一下就捞出来了,结果跟配件一起炒了15分钟面条里面还是白心夹生的,浪费牛肉鸡蛋洋葱胡萝卜包菜心这么多食材!老公还笑我!来救场也没救过来,就是不熟,我的手都酸死了一只炒!难得下厨,这下好了,2大一小的晚餐只能移步餐厅了!
  • 小雪-买买买  3年前  
    9
    请问什么是水面啊??是手擀的吗
  • 诺亚蜗牛_u5yx  3年前  
    5
    太有食欲了!看着就馋的不行,超赞👍晚上就做✌
    作者回复 3年前  
    吃起来!

以上留言由作者回复后显示