炒面

8.2 综合评分
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用料  

碱水面 2人份
鸡蛋 2个
里脊肉 适量
青椒红椒 适量
胡萝卜 适量
胡椒粉 适量
生抽 50g
老抽 3g
适量
生粉 适量
适量

炒面的做法  

  1. 炒面一般用碱水面,忘了称量,我买了2元钱,炒了满满的两盘。

    炒面的做法 步骤1
  2. 锅内放水(水多点,要没过面条),撒点盐,滴点油,水开后放面,煮1分钟后捞出(面不要煮太熟,一般7成熟差不多)

    炒面的做法 步骤2
  3. 捞出的面条过冷水,放入沥水篮沥干水份

    炒面的做法 步骤3
  4. 找只大碗装入沥干水的面条,加入一勺玉米油(色拉油、花生油都可以)

    炒面的做法 步骤4
  5. 再拌入50g生抽,3g老抽,我早上做炒面都是前一天晚上焯好面,拌入油、生抽、老抽,放冰箱冷藏

    炒面的做法 步骤5
  6. 冷藏一晚拿出来把面拌匀,就是这个状态

    炒面的做法 步骤6
  7. 2个鸡蛋打散加少许盐

    炒面的做法 步骤7
  8. 锅烧热后放油,等到油温8成热时,倒入打散的鸡蛋,用筷子拨散

    炒面的做法 步骤8
  9. 先将炒好的鸡蛋盛出备用

    炒面的做法 步骤9
  10. 里脊肉切条用盐、生抽、糖、料酒、胡粉生粉腌一下,忘拍照片了,胡萝卜切片或切丝,青红椒切丝

    炒面的做法 步骤10
  11. 锅内热油后放入里脊肉和胡萝卜煸炒至肉变白

    炒面的做法 步骤11
  12. 倒入面条快炒,可用筷子翻拌,如果面条粘锅的话可淋入少许开水

    炒面的做法 步骤12
  13. 面条炒差不多时放入青红椒丝,再翻炒一下,放入少许盐(口味淡的可不加盐)和鸡精,关火

    炒面的做法 步骤13
  14. 关火后放入炒好的鸡蛋

    炒面的做法 步骤14
  15. 装盘撒葱花

    炒面的做法 步骤15
  16. 各个角度都来一张

    炒面的做法 步骤16
  17. 再来个全景照

    炒面的做法 步骤17
  18. 炒面一定要记得来碗汤,我是虾米紫菜汤

    炒面的做法 步骤18

小贴士

1.煮面时加一点盐,一点油可防止面条粘连
2.拌面时除了加生抽和老抽外,一定要加点油,同样是为了面条粘连
3.炒面配料可随意搭配,肉类可用火腿肠、香肠、牛肉,蔬菜类可用绿豆芽、青菜、生菜
4.面条千万别煮太熟,不然没有嚼劲

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炒面的答疑

  • 肉包子1992  1年前  
    49
    😩是不是我买的面条有问题…煮的时候加盐了…拌面也加很多油…可还是粘粘的…
    作者回复 1年前  
    焯水后要沥干水再加油生抽老抽拌匀,放冰箱冷藏,面千万不能焯太熟,焯水时间不超过一分钟,炒面用的面最好买碱面
  • Jcassie  1年前  
    36
    拌好的面在冰箱能放几天?
    作者回复 1年前  
    放几天没试过,一般就过一夜
  • 掌勺伙计  2年前  
    18
    老师,冷藏是保鲜咩?
    作者回复 2年前  
    冷藏不是冷冻,面千万别焯太熟
  • 一叶知秋cc  1年前  
    2
    后面面条下锅快炒火候怎么掌控,我的总是粘锅,是不是火开太大了
    作者回复 1年前  
    我用中大火炒的,面条不宜煮太熟,可以用筷子翻炒,如果粘锅的话可沿着锅边淋少许水,最好用不粘锅炒
  • Sharon-0826  1年前  
    2
    面一定要放冰箱冷藏在炒吗?
    作者回复 1年前  
    最好冷藏一下
  • wingwu2017  11个月前  
    1
    煮一分钟?不可能吧,就算七八成熟都不可能啊,难道面条不同
    作者回复 11个月前  
    一分钟差不多了,宜生不宜熟
  • 民jane  11个月前  
    1
    我想知道 冷藏起什么作用?
    作者回复 11个月前  
    拌上生抽老抽冷藏过夜为了更上色
  • 淼淼小海洋  11个月前  
    1
    为什么要放冰箱冷藏一晚?
    作者回复 11个月前  
    为了更上色
  • 肉肉揉揉  1年前  
    1
    不知道作者是在哪里买的面条。我老家湖北的,这边有现成的碱面不用煮的直接炒,武汉热干面就是这种碱面。到了杭州就没有,超市菜场买了好几次,碱面味道很重,很难吃。有些甚至不知道啥是碱面,不知道作者在哪里买的,有牌子吗?
    作者回复 1年前  
    我也是市场买的,这里的面当然比不了武汉的面武汉热干面是面条中的鼻祖
  • 兜兜ai思雨  1年前  
    1
    老师你好!请问了生抽,老抽后需要搅拌一下冷藏,还是加入之后直接冷藏后再搅拌。谢谢
    作者回复 1年前  
    面焯水后沥干水,加生抽、一丁点老抽、油搅拌均匀后放冰箱冷藏

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