糖醋排骨

7.6 综合评分
10923 人做过这道菜
本糖醋排骨重点在于不放酱油,靠糖色上色和增稠
具体步骤图 http://www.douban.com/photos/album/55081359/

用料  

糖醋排骨的做法  

  1. 选精肋条 拜托老板切成约4-5cm长的小段 带回家洗净之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮

    糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 煮到水开后水面上会浮起一层血末,捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍

    糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5-8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的

    糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 锅里加入植物油(菜籽油为佳),保持中火

    糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸

    糖醋排骨的做法 步骤5
  6. 喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄,烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手

    糖醋排骨的做法 步骤6
  7. 大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里

    糖醋排骨的做法 步骤7
  8. 炸排骨的锅不用洗,盛出多余的油,只留底油,丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句 这一步可以预估冰糖的量,以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了

  9. 大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿

  10. 保持中小火,勿心急

  11. 炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖,遇见高温的焦糖,爆沸的水还是很强力的

  12. 加水到可以淹没过排骨的量为止,加醋,盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1:1,醋还应该稍微更多一些,在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分,只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨

  13. 大火烧开后转小火直到排骨酥软为止,这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色

  14. 半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了,继续煮就好

  15. 确认煮酥软后转为大火收汁,为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子,慎用锅铲,锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离,大蒜被捣成熟蒜泥

  16. 熬至收汁

  17. 最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅

参照这个菜谱,大家做出 11648 作品

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该菜谱创建于 2011-09-19 13:33:30
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糖醋排骨的答疑

  • 我爱我家大神  2017-05-29  
    110
    炒好糖汁是先倒水还是放入排骨炒一会再倒水?
  • 61372251  2017-02-01  
    68
    看到僵尸一样的惨白色,就一点胃口都没有了!!!!!!
  • 文文一鸣惊人  2017-01-01  
    23
    糖变苦了,小编你好坑啊
  • 搞笑哦  2018-01-23  
    17
    被骗了,是苦的
  • 南瓜大仙  2013-04-02  
    17
    怎样避免糖变苦
  • 小丸子-14  2013-04-16  
    11
    糖边苦了怎么办。。。
  • 大颗蓝莓  2018-07-25  
    8
    糖浆加水的时候 厨房炸了 我还活着
    只是再也不想做饭了😰
  • 小七at下厨房  2013-08-18  
    8
    想问炒糖色当糖开始起泡时,我倒入开水去冲,然后用铲子去搅,然后糖就华丽丽的粘在了铲子上,拿出来就变硬,跟外面吹糖人似得,请问我是哪里弄错了啊?
  • 月满西楼111  2020-02-23  
    8
    我是把糖炒好后放焯过水的排骨,用最小火多翻炒,让丏块排骨都上色,让糖份浸润进排骨,再加开水,加各种调料,大火煮开,小火慢坉1小时,收汁起锅。很好吃
  • FZiZi  2014-10-04  
    6
    请问我炖了40分钟,排骨就上色还厉害,几乎是黑色了,再煮下去就焦了的感觉,可是排骨吃起来也没有很软烂,??这是为什么呢~~还有我熬糖的时候也没有放很多油呀~~排骨出锅时,真的很多油,是这道菜本来就这样吗????望回答~~谢谢啊

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