小酥肉

8.0 综合评分
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用料  

小酥肉的做法  

  1. 酥肉对肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮

    小酥肉的做法 步骤1
  2. 切成约半厘米厚的片

    小酥肉的做法 步骤2
  3. 一小把花椒炒香,冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒就好了

    小酥肉的做法 步骤3
  4. 肉片放在碗里,加入盐,白胡椒,压碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量

    小酥肉的做法 步骤4
  5. 腌渍完毕后,加入鸡蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多没有关系的

    小酥肉的做法 步骤5
  6. 然后是淀粉,调成合适的糊状

    小酥肉的做法 步骤6
  7. 油烧到六成热,一块一块投入锅里炸透

    小酥肉的做法 步骤7
  8. 炸到这个程度就可以捞出,放在厨房纸巾上吸油

    小酥肉的做法 步骤8
  9. 油温拉高到七八成热,丢下去复炸,这个步骤很容易焦糊,分次炸方便捞出比较好

    小酥肉的做法 步骤9
  10. 完成,现吃的话复炸后口感发脆不腻,也可以收起来丢在汤里或者火锅里

    小酥肉的做法 步骤10

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该菜谱创建于 2011-12-21 10:06:16
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小酥肉的答疑

  • 没味蕾的蕾蕾  3年前  
    64
    我按照每一步操作完后看起来很漂亮,味道很好,可就是不酥脆。我觉得可能是鸡蛋代替了水的缘故,下次我再尝试一下,但是不用鸡蛋液,希望会酥脆些。
  • Abby_hqu  6年前  
    45
    为什么要复炸,一次性炸熟可以吗?
  • island琼  3年前  
    10
    也为什么我的炸出来虽然柔软,但是特别油腻,不脆
  • ●丶卜离  6年前  
    10
    为什么要放碾碎的炒香花椒?
  • 锐宝麻  2年前  
    8
    请问炒花椒放油吗
  • Eric-15  3年前  
    3
    小时候的记忆, 炸完后再蒸一下非常好吃
  • 秦人秦风  2年前  
    3
    为什么裹不上淀粉?
  • 最凉不过人心22  1年前  
    2
    蛋用的是全部蛋黄吗?
  • 萌萌丸子  1年前  
    2
    为什么炸出来看不到那层蛋皮,是淀粉不够多吗
  • 一个会说话的土豆  2年前  
    1
    有什么可以代替鸡蛋的吗

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