亲子丼

8.1 综合评分
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亲子丼(おやこどん、-どんぶり)是以鸡肉、鸡蛋、洋葱等覆盖在饭上,再以碗盛装而成的丼物。亲子丼诞生于明治年间,有100多年的历史,是日式盖饭的始祖。  日式亲子丼亲子丼的主要材料为鸡肉(亲)和鸡蛋(子),是先将鸡肉、酱汁煮熟,打入蛋汁,然后盖上锅盖,稍微焖煮一下后起锅,然后移到白饭上,享受蛋汁半熟的润滑口感的料理。(信息来源:百度百科)

用料  

鸡腿 一个
鸡蛋 两枚
洋葱 半个
烹大师高汤精
酱油
料酒
清酒

亲子丼的做法  

  1. 原料:鸡腿一个,鸡蛋两枚,洋葱半个,烹大师高汤精,酱油,料酒,清酒。

    亲子丼的做法 步骤1
  2. 鸡腿肉去骨,剔去多余脂肪和鸡皮,洋葱切粗丝。

    亲子丼的做法 步骤2
  3. 两枚鸡蛋打入碗中,挑断蛋白系带。

    亲子丼的做法 步骤3
  4. 稍微打一打,不用彻底打散,保留蛋白与蛋黄不同的口感。

    亲子丼的做法 步骤4
  5. 半碗水,约2g烹大师日式高汤精,1汤匙酱油,1/2汤匙 料酒,1/2 汤匙 砂糖,1/2汤匙清酒,混合均匀待用。盐应该足够了,如果觉得自己口味还不够再自己调节。

    亲子丼的做法 步骤5
  6. 中火,锅子烧热,鸡肉皮向下煎到表皮出油酥脆,这个步骤只是为了逼出多余油分,不在于煎熟鸡肉。

    亲子丼的做法 步骤6
  7. 煎好的鸡肉,切成一口大小备用。

    亲子丼的做法 步骤7
  8. 煎过鸡肉的锅子用厨房纸巾擦干多余的油分

    亲子丼的做法 步骤8
  9. 把之前调好的料汁倒入锅里

    亲子丼的做法 步骤9
  10. 烧开,加洋葱丝。

    亲子丼的做法 步骤10
  11. 鸡肉切成一口大小,入锅煮熟。中途不时撇去浮沫。

    亲子丼的做法 步骤11
  12. 加入一半的蛋液,盖盖煮半分钟左右。

    亲子丼的做法 步骤12
  13. 再加入剩下一半的蛋液,煮十几秒略凝固即可。

    亲子丼的做法 步骤13
  14. 浇在热饭上,撒葱花

    亲子丼的做法 步骤14
  15. 开吃

    亲子丼的做法 步骤15

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亲子丼的答疑

  • 猫车不是子  2年前  
    53
    奉劝各位鸡肉一定得腌制,如果不想体会鸡肉不去腥的鸡屎味就研制。一个好的但是会破坏和风的方法就是两样东西一个是海盐一个是胡椒。如果用黑胡椒,只用这两样只煎熟了直接吃都非常好吃。还有中国鸡蛋就别妄想做这道菜没有腥味了,不可能的。蛋液打进去不能翻炒直到稍稍凝固就得出锅。可想而知的味道。我老婆受不了这味儿唯一的补救办法就是蒜泥和香菜,瞬间味道就能消了可真正的和风就消失了。这道菜很难做呀。
  • 闵春燕  6年前  
    7
    淘宝也没搜到你的烹大师高汤精 啊!

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