高筋粉 | 310克 |
细砂糖 | 43克 |
柠檬汁(新鲜柠檬挤汁) | 20克 |
奶油奶酪 | 40克 |
柠檬皮屑(一个柠檬刨屑) | 4克左右 |
蛋黄一个 | 18克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 80克(酌情增减) |
酸奶 | 50克 |
干酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
除酵母外所有材料揉成团,加入酵母揉到扩展。然后基础发酵至戳洞不回弹,约两倍大。发好的面团平均分割5份,滚圆松弛15分钟。
松弛完毕,将面团拍扁排气,再次滚圆,放入汉堡模,没有磨具的话直接排入不沾烤盘。
入温暖湿润处进行最后发酵。
发酵完毕,入预热180度烤箱中下层上下火烤20分钟。火力和时间根据自己烤箱。出炉趁热刷牛奶,脱模放烤网晾凉,凉到手温密封保存。