又要向您请教了,我腌制阴干后放在保鲜袋里放冰箱冷藏,一周后回家,发现表面上出现霉点,是什么原因?是不是吹得不够干啊?
作者回复
2016-12-30
客气了,我们一起切磋。可能有几个原因,一是没吹干含水量比较大;二是套保鲜袋水分挥发更慢;三是冰箱一周没有空气流通,湿度更大...这种情况应该放冷冻,用纸包,回来再放冷藏自然回温...供参考
作者回复
2017-01-11
高度白酒有杀菌作用,没有宁可不放;黄酒用粮食酿造,含有一定的糖份,会影响保存
你好,我想请教一下,我是听肉店老板娘说的,腌了一周再晾的,拿出来发现花椒压着肉皮的地方是绿色像发霉的颜色,最近上海室温在14度左右,这是坏了吗?
作者回复
2018-01-29
应该不算坏,可能是室温和湿度造成的表面霉点,只要尽量吹干,吃的时候用温水洗净或剔除就可以了;我也是上海的,这两天温度很低,最适合夜间挂在室外吹干...
你这是风干肉了,我安徽的,我们饭店都是风吹太阳晒,就要油脂晒出来才香。
作者回复
2017-11-04
各地都有不同的腌肉方法,我家跟你们饭店完全没有可比性!
您好,广州的冬天比较热,按照您的方法可行嘛?我没有陶或瓷的腌制器换成别的可行嘛?我是新手需要注意点什么嘛?很感谢您能帮我点什么。
作者回复
2017-12-26
腌制咸肉的季节最好是大雪到立春期间,气温在10℃以下最合适;广州天气偏暖湿,最好是白天放在冰箱冷藏室,晚间拿出来室外晾吹;冷藏时最好用纸而不要用保鲜袋包,这样水份会容易挥发,晚上气温略低,尽量挂在室外晾干;容器最好是陶、瓷或玻璃、搪瓷,实在没有可用类似乐扣乐扣保鲜盒等;需要注意的就是腌制前不要水洗肉,腌制后不要晒太阳,避免温度过高出油或湿度过大发霉;以上供参考
你好,我有几个问题想请问:五花肉是选肥肉多些还是瘦肉多谢,因为我看你的图片肥肉比较多。还有就是酒的用量,你说一勺,有点不是好计算。谢谢。
作者回复
2017-02-08
当然是选肥瘦均匀一点的,但咸肉偏肥更好吃,看你喜欢了;加酒既有杀菌作用,又能增加香气,一勺不够就多加点,嫌多就少加点
确定是1330克肉40克盐?我都感觉肉不能全抹到盐,放了2天也没有汁水出来
作者回复
2018-12-30
确定!质疑请换方子!
你好,请问一下,24小时后倒掉血水,加盐继续腌制再腌制24小时,然后挂出去晾晒吗?一共腌制了48小时,对吗?