JACQUES TORRES CHOCOLATE CHIP COOKIES 巧克力曲奇

Name: JACQUES TORRES CHOCOLATE CHIP COOKIES 巧克力曲奇
Ingredients: 240g低筋粉; 240g高筋粉; 1 1/4茶匙小苏打; 1 1/2茶匙泡打粉; 1 1/2茶匙细盐; 1 1/4杯无盐黄油; 1 1/4杯（283g）浅褐糖; 1杯+2茶匙（226g）白砂糖; 2个鸡蛋，大号; 2茶匙香草精; 566g可可含量大于60%的苦甜巧克力; 少许，撒表面海盐

JACQUES TORRES CHOCOLATE CHIP COOKIES 巧克力曲奇的做法

7 人做过这道菜

Yu靠谱

上过纽约时报的方子，好吃高热量。与众不同之处在于饼干糊做好后要放冰箱冷藏（不是冷冻！）至少24个小时再进烤箱。
http://thechicbrulee.com/2011/05/11/jacques-torres-secret-chocolate-chip-cookies-recipe/
翻译抄袭了德州农民的
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100jsou.html

用料

低筋粉	240g
高筋粉	240g
小苏打	1 1/4茶匙
泡打粉	1 1/2茶匙
细盐	1 1/2茶匙
无盐黄油	1 1/4杯
浅褐糖	1 1/4杯（283g）
白砂糖	1杯+2茶匙（226g）
鸡蛋，大号	2个
香草精	2茶匙
可可含量大于60%的苦甜巧克力	566g
海盐	少许，撒表面

JACQUES TORRES CHOCOLATE CHIP COOKIES 巧克力曲奇的做法

把高低粉，小苏打，泡打粉，细盐过筛，备用
把黄油，黄糖，砂糖混合打发，至非常膨胀变浅色。逐个加入蛋，搅拌均匀。加入香草香精，搅拌均匀。加入1中的干粉混合物，切拌均匀，不要搅拌过度，以免起筋。
加入巧克力，搅拌均匀，不要把巧克力片或块弄太碎。大块巧克力口感更好
盖保鲜膜冷藏24到36小时最佳，但是可以冷藏储存长达72小时。
用冰激凌勺挖出60克面团（或用手揉成球），放在铺烘焙纸的烤盘上，中间留出空隙。60克到100克都可以，但是不要弄太小，否则影响中间韧软，外周脆的口感。如果巧克力有戳出表面，要略微按下，在表面撒一点粗盐。
放入预热175C的烤箱内烤18分钟到20分钟，按照大小调整时间。出炉时表面金黄，会延展不少，但是中间还是软的。不要完全烤硬，否则就过头了，成品口感会干。留在烤盘内放凉10分钟，在放凉过程中饼干会继续延伸。然后移动到烤架上完全放凉