red velvet cheesecake cake 红丝绒芝士蛋糕

8 人做过这道菜

用料  

芝士蛋糕
奶油奶酪,室温 450g
白砂糖 2/3杯
一小撮
鸡蛋,大号 2个
淡奶油 1/3杯
香草精 1茶匙
酸奶油 1/3杯
红丝绒蛋糕
中筋粉 2 1/2杯
白砂糖 1 1/2杯
无糖可可粉 3汤匙
小苏打 1 1/2茶匙
1茶匙
鸡蛋,大号,室温 2个
植物油 1 1/2杯
酪乳(buttermilk) 1杯
红色素 适量
香草精 2茶匙
白醋 2茶匙
奶油奶酪霜
糖粉,过筛 2 1/2杯
奶油奶酪,室温 450g
无盐黄油,室温 1/2杯
香草精 1汤匙

red velvet cheesecake cake 红丝绒芝士蛋糕的做法  

  1. 芝士蛋糕层:
    烤箱中下层放一大烤盘,烤箱预热160度。做一壶开水备用(为水浴做准备)。打发奶油奶酪至顺滑,加入糖和盐搅拌大约2分钟。如需要,用刮刀刮一下容器底部和边缘。

  2. 分次加入鸡蛋,每次充分搅拌。最后倒入酸奶油,淡奶油和香草精,打匀。

  3. 芝士糊倒入已防粘的圆模,放到大烤盘中。做好的开水倒入大烤盘中大约2cm深。活底模要用保鲜膜包好底部,或圆模放在烤箱中层,上边盖上锡纸避免上色。烤45分钟左右,烤好的蛋糕应该是触摸不粘手,轻摇不会晃动的。

  4. 晾架上放凉,至少静置1小时。然后连模具一同放入冰箱,冷藏数小时或过夜。

  5. 红丝绒蛋糕:
    烤箱预热175度,2个9寸圆模做防粘。大碗中混合面粉、白糖、可可粉、小苏打和盐。然后加入鸡蛋、油、酪乳、色素、香草精和白醋,中低速搅拌大约1分钟至混合均匀。用刮刀由下至上翻一下面糊,再高速搅拌2分钟。

  6. 面糊平均分成两份,分别倒入2个圆模中。入烤箱烤30-35分钟,用牙签法测试,拔出时带有少许湿润的蛋糕屑。晾架上静置十分钟,用小刀沿模具划一圈,脱模,晾凉

  7. 奶油奶酪霜:
    用打蛋器中高速搅拌糖粉、奶油奶酪、黄油和香草精至顺滑。不要打过。

  8. 组合糕体:
    取一片红丝绒蛋糕放在蛋糕盘中,冰箱取出芝士蛋糕,用小刀沿芝士蛋糕模边划一圈脱模。放在红丝绒蛋糕坯上比一下,如果大了就放到案板上刮掉一圈。再摞到蛋糕坯上,盖上另外一片红丝绒。

    red velvet cheesecake cake 红丝绒芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 涂抹奶酪霜:
    先用长且薄的刮刀给蛋糕涂一层薄薄的奶酪霜,每次重新沾奶酪霜之前确保擦干净刮刀,避免把粘在刮刀上的蛋糕屑带回到未涂抹的奶酪霜中。之后把蛋糕放进冰箱冷藏30分钟。

    red velvet cheesecake cake 红丝绒芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 待第一层奶酪霜定型后,开始抹第二层,舀一大勺奶酪霜在蛋糕顶上

    red velvet cheesecake cake 红丝绒芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 用刮刀先抹平上边,再延伸到外侧。

    red velvet cheesecake cake 红丝绒芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 由于之前蛋糕屑该掉的已经掉了,所以第二层奶酪霜不会再沾上碎屑了。

    red velvet cheesecake cake 红丝绒芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 如需要依个人喜好装饰。

    red velvet cheesecake cake 红丝绒芝士蛋糕的做法 步骤13

小贴士

此方够做1个九寸圆模。如需转换成其他尺寸,请参见 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cngn.html

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