脆皮肠仔餐包

8.7 综合评分
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很mini的一款餐包。块头虽小,营养却不少。撒上些许迷迭香或披萨草,味道好的醉了(^o^)

看到过有厨友们留言,反映面团会粘手。我分析呢不外乎两个原因嘛,一个是材料,一个是手法。
先说材料吧,以面包为例来说,我们每个人用的面粉都不同,即使是同样的东西在不同地区、不同环境下出来的性状都有可能不一样,所以说和面这种事儿不能教条,方子给的分量只是是种比例的关系,和面的常识是水或是奶不要一次性加进去,要留一点观察性状的。然后根据自己的手感和面团的性状来进行添减粉或是水是很正常的事儿,找到满意的程度。
再说到手法,即便是同样的东西不同人不同手法做出来都是不一样的。发酵是门学问,每个人对于发酵是否成功的标准都会有所差异,这一点也会影响成品。一个好的发酵不仅仅是体积增大,而是面团要饱满有弹性,戳一个洞却还不会回缩,扒开里面可见蜂窝状组织。这样的面团不会粘手,我做过很多种面包、披萨,有自己的方子,也有别人的方子,根据自己的经验有些会有一些微调,基本上零失败!照片为证对吧!我想亲们的问题也不会有别的,再调整一下材料和手法,看看是否有所改变好么!

用料  

高粉 300g
白砂糖 20g
3g
鸡蛋 一枚
炼乳 30g
蜂蜜 一小勺
牛奶 140~150g不要全部加入,预留10g
台湾脆皮小香肠 12个
番茄沙司 适量
丘比沙拉酱 适量
迷迭香碎或披萨草 适量
酵母 5g
黄油 30g

脆皮肠仔餐包的做法  

  1. 除黄油外所有材料先液体后粉类全部投入面包机,不同品牌不同环境下面粉吸水率不同,牛奶不要全部加入,留10~15g观察面团性状再加入,酵母最后放在表面不要与盐直接接触,以免杀死酵母的活性。即可开始揉面程序。面包机最好打开盖子揉面,可以避免机器产热使酵母提前发酵

    脆皮肠仔餐包的做法 步骤1
  2. 第一个揉面程序结束后加入室温软化后的黄油(切小块)。可以直接选择发面程序了,因为一般面包机发面程序的前30分钟也是个揉面程序,所以足可以把黄油揉匀了。

    脆皮肠仔餐包的做法 步骤2
  3. 发至2〜2.5倍大小可以结束发面程序。一般来说一个发面程序就可以了。

    脆皮肠仔餐包的做法 步骤3
  4. 取出面团,分成50g一个的小剂子共12个,揉圆排气

    脆皮肠仔餐包的做法 步骤4
  5. 取一个面团擀成椭圆

    脆皮肠仔餐包的做法 步骤5
  6. 从上至下卷起搓成条

    脆皮肠仔餐包的做法 步骤6
  7. 围成圈

    脆皮肠仔餐包的做法 步骤7
  8. 盖保鲜膜或湿布松驰20分钟。面包比较小,直接烤也是可以的。或者放到烤箱里,里面放一盆热水,进行二次发酵,那就更好了。

    脆皮肠仔餐包的做法 步骤8
  9. 表皮刷蛋液,摆入脆皮肠

    脆皮肠仔餐包的做法 步骤9
  10. 挤上番茄沙司和沙拉酱,可以装在裱花袋里挤,这样挤得漂亮。撒迷迭香碎或披萨草。披萨草很提升味道,建议一定要放。放入预热好的烤箱中层170~180度20分钟即可。时间和温度请按自家烤箱温差调整。

    脆皮肠仔餐包的做法 步骤10

小贴士

建议做面包摆放的时候一定要拉开距离,不是为了好看,而是要给面包留下二发膨胀以及烤的时候继续膨胀的空间,空间受限的话,面包膨胀不开,松软度欠缺,口感会有影响。

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脆皮肠仔餐包的答疑

  • 凉白开-32  3年前  
    9
    亲,请问这个蜂蜜是和鸡蛋一起刷在面包表面还是蜂蜜直接和粉之类的混合在一起呢?还有为什么我的成品出来表皮硬硬的,内部组织有点像馒头呢?
    作者回复 3年前  
    蜂蜜是天然的抗老化剂,跟面团一起和在里头,蛋液刷表面。你说的情况有可能是烤箱实际温度高了,表面丢失水份了,口感的问题应该是你发酵环节的问题
  • 乐悠悠l  3年前  
    8
    请问鸡蛋是放下去和面的,还是搽面包蛋液的用的
    作者回复 3年前  
    和面,刷表面另备
  • 薇薇手作  3年前  
    5
    请问你的脆皮肠买的那种
    作者回复 3年前  
    我买的双汇的
  • 迷路的小鹿  1年前  
    1
    请问做完常温保存么?可以保存几天
    作者回复 1年前  
    因为有沙拉酱,最多也就两天吧
  • 宁夏_  1个月前  
    0
    脆皮小香肠用不用先烤熟?
    作者回复 1个月前  
    不用
  • 攒眉鱼000  5个月前  
    0
    请问色拉酱烤之前放的,烤好出来就颜色深了!看你烤的那么好看,是快烤好再放色拉酱的吗?
    作者回复 5个月前  
    不是的啊,烤制前就挤好了的呀!你可以把上火调低一点或是盖锡纸试试
  • __岚妞超爱自己  2年前  
    0
    哪个牌子的酵母好?
  • Lindadada0手机  10个月前  
    0
    如果家里没有牛奶可以拿清水代替吗?重量可以和牛奶的重量一样吗?
    作者回复 10个月前  
    不建议替换,如果要换,要比牛奶多5~10g
  • 手机用户3104_7x48  11个月前  
    0
    你好,12个太多,想做6个是不是一半的用料就行了,比如黄油,酵母,白砂糖什么的。☺️
    作者回复 11个月前  
    是的,减半
  • 淡忘了哦  1年前  
    0
    为什么第二天面包就变硬了
    作者回复 1年前  
    密封室温下放置不会硬

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