红烧鲍鱼

8.3 综合评分
1159 人做过这道菜
深受朋友们喜爱的一道菜,更新了一些菜谱图,更清晰一些。把还需要注意的地方编辑到了菜谱内容中,更简洁易懂。

用料  

鲜活鲍鱼 12只
葱姜蒜末 少许
生抽、蚝油 各一大勺
豆瓣酱 半勺
盐、糖 各少许
鸡粉或鸡精、料酒 适量
水淀粉 适量

红烧鲍鱼的做法  

  1. 尽可能选用鲜活鲍鱼,冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可,价钱上相差无几,但是口感上会差好多。

    红烧鲍鱼的做法 步骤1
  2. 用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净。会费一些时间,但是去掉这些杂质,味道才会更鲜美呀😊,鲍鱼壳不要扔,留做盘饰用。

    红烧鲍鱼的做法 步骤2
  3. 鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断

    红烧鲍鱼的做法 步骤3
  4. 锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精

    红烧鲍鱼的做法 步骤4
  5. 加入大勺料酒

    红烧鲍鱼的做法 步骤5
  6. 把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。

    红烧鲍鱼的做法 步骤6
  7. 鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒

    红烧鲍鱼的做法 步骤7
  8. 锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,我用的是丹丹牌豆瓣酱,颜色比较鲜艳红油好漂亮的说😊慢慢炒香炒出红油。

    红烧鲍鱼的做法 步骤8
  9. 加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许,

    红烧鲍鱼的做法 步骤9
  10. 加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可。

    红烧鲍鱼的做法 步骤10
  11. 把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭,水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。

    红烧鲍鱼的做法 步骤11
  12. 鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎,红干辣椒碎点缀即可食用

    红烧鲍鱼的做法 步骤12

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红烧鲍鱼的答疑

  • oceane爱加菲  2年前  
    393
    这个得为菜谱作者说句话,我完全按照菜谱做的,只是家里没鸡精,用味精代替的。用的活的鲜鲍鱼,不但焯水,煮的时候为了入味,也煮蛮长时间,出来的鲍鱼很好吃,肉一点也不老。菜谱有时候只是个指导思路,出来的成品质量还取决人的具体操作能力、烹饪经验、食材质量……至少我打算以后鲍鱼就按这个方子做了,谢谢作者辛勤分享~
    作者回复 2年前  
    谢谢!理解万岁!
  • sukie厨娘  2年前  
    142
    被这个菜单误导了,鲍鱼焯那么久都老了,差评
    作者回复 2年前  
    姑娘,千锤百炼的东西才敢拿出来写菜谱的好吗?厨艺是要练的,先捡视自己有没有不足,再去评论别人好吗?
  • 嗨_小苏打  2年前  
    60
    请问用冰冻鲍鱼做可以么?
    作者回复 2年前  
    冰冻的我没有做过,口感上肯定会打折扣吧!
  • 之世外桃源  2年前  
    10
    说的很对!能写的这么详细,写者喝很用心,感谢分享!菜谱肯定不错!做的好不好与食材技术都有关系!我打算明天按这菜谱做。
    作者回复 2年前  
    加油
  • 手机用户7775_syo6  1年前  
    9
    完全按照作者的做法,真的非常的赞啊,鲍鱼一点不老,真的超级赞啊!
    作者回复 1年前  
  • 水獭想要吹吹风  1年前  
    6
    做了一次,非常嫩,没放鸡精也很好吃。请问下,一开始的焯水小火煮开,我是用最小火开盖煮的,是这样煮吗?我煮了半个多小时还没开,最后盖盖子开中火烧开了
    作者回复 1年前  
    哈哈,是不是火开的太小了呢?水太多了呢?开小火加热直至烧开目的是让鲍鱼缓慢的受热,不至于一下子受热而紧缩导致嚼不动,多久能烧开没有时间限定的啦,是要别太快了就行。
  • 手机用户7366_ip6n  2年前  
    6
    原本做鲍鱼总害怕做老了,照这个思路做了几次,味道非常不错,非常好吃,而且一点都不老。
    作者回复 2年前  
    中餐就是这样,多做几次就有经验啦
  • 童青ing  2年前  
    5
    鲍鱼表面黑色的膜,我用牙刷根本刷不掉,求具体方法吖,每次洗鲍鱼要洗好久好久…
    作者回复 2年前  
    水里加点盐,用硬一点的牙刷多刷几遍,绝大部分黑膜都能洗掉,不可能一丁丁点都没有
  • sun指舞  2年前  
    5
    亲,第11步煮一会是几分钟?用大火还是小火呢?
    作者回复 2年前  
    具体几分钟这个真不好说,每家灶具火力大小不同嘛,反正就是尽量小火就好了,火力小时间不就可以相对长嘛!当然也看你加多少水了,时间呢只要看收汁差不多就好了
  • 手机用户9026_p9sv  2年前  
    3
    亲,你的炒锅是什么牌子的
    作者回复 2年前  
    普通不粘锅啊

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