萤蔺
东南亚风青酱拌河粉
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人做过这道菜
青酱，是很常用的一种意大利面酱汁，罗勒和橄榄油香气浓郁，松子让质感更上一层楼，十分健康。这道菜里的青酱并非传统意大利青酱，原料经过改动，尽管依然保留了青酱的色彩和质地，却呈现出了东南亚风味。
这个东南亚风格青酱是我在一个菜谱的基础上调整而来，原始菜谱在澳洲本土美食杂志Donna Hay今年的10/11月刊第58页。
拌面是一人份，青酱用料我没有给出每样原料需要的分量，因为真的是没办法给出，具体原因和其它注意事项请参见小贴士。
这个东南亚风格青酱是我在一个菜谱的基础上调整而来，原始菜谱在澳洲本土美食杂志Donna Hay今年的10/11月刊第58页。
拌面是一人份，青酱用料我没有给出每样原料需要的分量，因为真的是没办法给出，具体原因和其它注意事项请参见小贴士。
用料
东南亚风青酱拌河粉的做法
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蒜瓣去皮，香菜去掉梗，只留叶子，和罗勒叶、核桃仁、橄榄油一起放进搅拌器里，挤入适量的青柠汁，加入适量鱼露，倒入橄榄油，启动机器，打碎至均匀。注意不要打得过于碎，核桃仁要呈颗粒状，这样青酱的口感比较好。
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鸡腿肉平铺在一张锡纸上，卷起，卷得紧一些，两头拧紧，呈糖果状。汤锅加水，放入卷好的鸡腿、姜片，加入少许料酒，将鸡腿煮熟，鸡腿肉不容易老，可以多煮一会，以确保鸡腿熟透。
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捞出鸡腿，打开锡纸时注意烫手。将鸡腿切厚片。
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干净汤锅加入水，撒少许盐，用大火煮开，然后转中火，保持水开，放入河粉，煮6-8分钟（具体请参考河粉包装上的说明）。捞出后用凉水冲一下，放入碗中。
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将切好的鸡腿肉放在河粉上，舀上几勺刚刚做好的青酱拌匀后即可。
小贴士
青酱用料无法给出非常标准的分量，和传统青酱一样，每种原料的用量根据个人口味决定。喜欢herb味道重一些的，可以多放些罗勒叶和香菜叶。喜欢脆脆口感的可以多加些核桃仁，也可以换成腰果、花生或杏仁（扁桃仁）。喜欢蒜味重的可以多放些大蒜。爱吃辣的可以放些尖椒/青辣椒。
青柠酸味很重，请控制好青柠汁的量。青柠在这个酱料中的主要作用就是它的特殊香气，而且可以避免罗勒和香菜失去漂亮的绿色。不吃酸的可以将青柠皮刨碎屑加进去。
盐分用鱼露控制，因此不用额外加盐。鱼露较咸，请注意鱼露的用量。
橄榄油可以多放一些，增加香气，也方面拌面，注意需要使用特级初榨橄榄油。这款青酱健康且方便，可以一次性多做一点存放在玻璃罐中，上面盖一层橄榄油可以防止青酱变色。
鸡腿肉可以用鸡胸肉代替，并且处理起来更简单，直接将整块鸡胸肉煮熟切厚片即可。
河粉很容易粘在一起也很容易碎，注意不要煮过头，也不要忘记过凉水。也可以用其它适合拌面的面条代替。
青柠酸味很重，请控制好青柠汁的量。青柠在这个酱料中的主要作用就是它的特殊香气，而且可以避免罗勒和香菜失去漂亮的绿色。不吃酸的可以将青柠皮刨碎屑加进去。
盐分用鱼露控制，因此不用额外加盐。鱼露较咸，请注意鱼露的用量。
橄榄油可以多放一些，增加香气，也方面拌面，注意需要使用特级初榨橄榄油。这款青酱健康且方便，可以一次性多做一点存放在玻璃罐中，上面盖一层橄榄油可以防止青酱变色。
鸡腿肉可以用鸡胸肉代替，并且处理起来更简单，直接将整块鸡胸肉煮熟切厚片即可。
河粉很容易粘在一起也很容易碎，注意不要煮过头，也不要忘记过凉水。也可以用其它适合拌面的面条代替。
