kakeru
红豆巧克力蛋糕
8.5
综合评分
24
人做过这道菜
福田淳子《我爱和风洋果子》
“巧克力和红豆馅的绝佳搭配性令人惊艳，肉桂的香味更加衬托出其美味。”---p25
从烘焙以来第一次踏足巧克力蛋糕！看到方子有红豆！果断被笼络了~很神奇的搭配，意外的口感简直要哭了！足量的红豆馅与浓郁的融化巧克力以及适量的肉桂粉。只能说真的是一款抚慰人的甜品。请一定用纯纯的巧克力来对待这份蛋糕，绝对不会后悔！
以下材料可做18cm可脱底圆模具1份
“巧克力和红豆馅的绝佳搭配性令人惊艳，肉桂的香味更加衬托出其美味。”---p25
从烘焙以来第一次踏足巧克力蛋糕！看到方子有红豆！果断被笼络了~很神奇的搭配，意外的口感简直要哭了！足量的红豆馅与浓郁的融化巧克力以及适量的肉桂粉。只能说真的是一款抚慰人的甜品。请一定用纯纯的巧克力来对待这份蛋糕，绝对不会后悔！
以下材料可做18cm可脱底圆模具1份
用料
| 巧克力（甜味） | 80g |
| 无盐黄油 | 70g |
| 蛋黄（中号） | 4个 |
| 细砂糖 | 20g |
| 牛奶 | 2大匙 |
| 朗姆酒 | 1大匙 |
| 颗粒红豆馅 | 120g |
| A低筋面粉 | 1大匙 |
| A可可粉 | 11/2大匙 |
| A肉桂粉 | 1/4小匙 |
| 蛋白（中号） | 4个 |
| 细砂糖 | 40g |
红豆巧克力蛋糕的做法
-
准备工作：
a.牛奶，颗粒红豆馅置于室温下。
b.将A混合过筛。
c.模具上涂一层黄油（分量外），模具外部包裹一层保鲜膜，两层锡纸（防止水浴时候水浸湿）。
d.分离蛋白跟蛋黄，将蛋白放置冷冻层直到表面凝结（10分钟左右，更有益于打发）。
-
将巧克力细细切碎（若为片状巧克力则维持原状），和黄油一起隔水加热融化；
-
在盆中放入蛋黄及砂糖打发泡，呈现蓬松状态后加入2的混合物拌匀；
-
依序加入牛奶，朗姆酒，颗粒红豆馅混合后再加入A一起拌匀；
-
蛋白拿出，电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发，制作出稍微拉出尖角的蛋白霜；
-
将1/3的蛋白霜加入步骤4中，用刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀；
-
把面糊倒入模具中，模具放入烤盘并注入热水，以预热好的160度烤箱烘烤45-50分钟。置于散热架上待温度稍降从模具中取出用糖筛撒上一层糖粉。切片后在一旁添附打至松软发泡的鲜奶油即完成。
小贴士
1.烘烤中若水快干了，需添加热水补足；
2.活底模具怕进水的话，可以把模具放到一个固底pizza盘或者任何固底的模具中再放入放了热水的烤盘中进行烘烤，这样就不用包锡纸啥的了，我就是这么干的！
3.建议使用法芙娜巧克力，那味道~你懂得~
4.装饰的话是用了适量的砂糖用不粘锅融化到浅黄色，然后连锅放入冷水中，看到糖有一点浓稠了，把任何你喜欢的坚果（我用了小榛子）插上牙签沾糖，然后拉出来等到糖凝结了就好了~过程中注意不要烫到！！
2.活底模具怕进水的话，可以把模具放到一个固底pizza盘或者任何固底的模具中再放入放了热水的烤盘中进行烘烤，这样就不用包锡纸啥的了，我就是这么干的！
3.建议使用法芙娜巧克力，那味道~你懂得~
4.装饰的话是用了适量的砂糖用不粘锅融化到浅黄色，然后连锅放入冷水中，看到糖有一点浓稠了，把任何你喜欢的坚果（我用了小榛子）插上牙签沾糖，然后拉出来等到糖凝结了就好了~过程中注意不要烫到！！
