kakeru
抹茶蜜豆戚风
7.8
综合评分
535
人做过这道菜
用料
| 蛋黄面糊 | |
| 蛋黄 | 3个（60g） |
| 细砂糖 | 20g |
| 水 | 2大勺（30ml） |
| 色拉油（或玉米油） | 30g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 抹茶粉 | 4g |
| 蜜红豆 | 50g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 3个（90g） |
| 细砂糖 | 50g（我减到40g） |
| 表面装饰 | |
| 抹茶粉与糖分 | 1：1 |
抹茶蜜豆戚风的做法
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分离蛋白跟蛋黄，将蛋白放置冷冻层直到表面凝结（10分钟左右，更有益于打发）；
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低筋面粉与抹茶粉混合后过筛备用；
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蛋黄加入全部砂糖搅拌均匀，加入水，油搅拌均匀直到粘稠的乳化状态。这里直接借用下厨房的戚风女王@小至_ 对于乳化状态的描述【乳化过程：加入水、油以打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生，并非搅拌发泡的缘故，蛋黄也会帮助乳化作用。速度不用太快。搅拌随意，不要太有规律。顺时针、逆时针、十字等交叉进行。最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到面糊那样，只是轻轻搅拌会有纹路出现。】；
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筛入低筋面粉与抹茶粉的混合物搅拌顺滑至无颗粒感，倒入蜜红豆大致混合均匀；
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此时可以预热烤箱至180度
冰箱中取出蛋白，电动打蛋器打发到蛋白发泡，透明的蛋白变成白色后，加入1/3 的细砂糖，继续打发。
打发至能拉出微微尖角后加入剩余细砂糖的1/2，继续打发。
到尖角更加挺立后倒入剩余的细砂糖，直到能拉出完整尖角的泡沫即完成打发过程；
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先取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，之后把全部蛋糕糊倒回到剩余的1/2蛋白霜中继续翻拌均匀（注意不要搅拌过度，会导致消泡。）
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将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，
入烤箱之前在台面上轻轻震几下取出大气泡，放进预热好的烤箱调低至170度，烘烤35分钟。
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出炉后距离台面40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，之后倒扣到瓶子上进行冷却。（最好搁一晚上再脱模哟！！）
小贴士
1.我的模具是浅井的17cm中空，抹茶粉是青岚；
2.我觉得抹茶粉的量还可以再加，味道不是很浓~当然可以丧心病狂的加到10g！！
3.第一次写戚风的菜谱好紧张。。那个步骤图啥的木有~如果大家想要更详细的请看@小至_ 的几个戚风菜谱！图文并茂超级详细！
2.我觉得抹茶粉的量还可以再加，味道不是很浓~当然可以丧心病狂的加到10g！！
3.第一次写戚风的菜谱好紧张。。那个步骤图啥的木有~如果大家想要更详细的请看@小至_ 的几个戚风菜谱！图文并茂超级详细！
