抹茶蜜豆戚风

7.8 综合评分
724 人做过这道菜
来自于【果子学校】
前阵子终于买了几本烘焙书,发现貌似没人分享这款呢??
又加上抹茶粉要氧化了好么。。趁着还能用赶紧跟好基友会晤一下~
可做17cm中空戚风模具一个

用料  

蛋黄面糊
蛋黄 3个(60g)
细砂糖 20g
2大勺(30ml)
色拉油(或玉米油) 30g
低筋面粉 50g
抹茶粉 4g
蜜红豆 50g
蛋白霜
蛋白 3个(90g)
细砂糖 50g(我减到40g)
表面装饰
抹茶粉与糖分 1:1

抹茶蜜豆戚风的做法  

  1. 分离蛋白跟蛋黄,将蛋白放置冷冻层直到表面凝结(10分钟左右,更有益于打发);

    抹茶蜜豆戚风的做法 步骤1
  2. 低筋面粉与抹茶粉混合后过筛备用;

    抹茶蜜豆戚风的做法 步骤2
  3. 蛋黄加入全部砂糖搅拌均匀,加入水,油搅拌均匀直到粘稠的乳化状态。这里直接借用下厨房的戚风女王@小至_ 对于乳化状态的描述【乳化过程:加入水、油以打蛋器继续搅拌,仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生,并非搅拌发泡的缘故,蛋黄也会帮助乳化作用。速度不用太快。搅拌随意,不要太有规律。顺时针、逆时针、十字等交叉进行。最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到面糊那样,只是轻轻搅拌会有纹路出现。】;

    抹茶蜜豆戚风的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉与抹茶粉的混合物搅拌顺滑至无颗粒感,倒入蜜红豆大致混合均匀;

    抹茶蜜豆戚风的做法 步骤4
  5. 此时可以预热烤箱至180度
    冰箱中取出蛋白,电动打蛋器打发到蛋白发泡,透明的蛋白变成白色后,加入1/3 的细砂糖,继续打发。
    打发至能拉出微微尖角后加入剩余细砂糖的1/2,继续打发。
    到尖角更加挺立后倒入剩余的细砂糖,直到能拉出完整尖角的泡沫即完成打发过程;

    抹茶蜜豆戚风的做法 步骤5
  6. 先取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,之后把全部蛋糕糊倒回到剩余的1/2蛋白霜中继续翻拌均匀(注意不要搅拌过度,会导致消泡。)

    抹茶蜜豆戚风的做法 步骤6
  7. 将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,
    入烤箱之前在台面上轻轻震几下取出大气泡,放进预热好的烤箱调低至170度,烘烤35分钟。

    抹茶蜜豆戚风的做法 步骤7
  8. 出炉后距离台面40cm高处将蛋糕模自由落体摔下,之后倒扣到瓶子上进行冷却。(最好搁一晚上再脱模哟!!)

    抹茶蜜豆戚风的做法 步骤8

小贴士

1.我的模具是浅井的17cm中空,抹茶粉是青岚;
2.我觉得抹茶粉的量还可以再加,味道不是很浓~当然可以丧心病狂的加到10g!!
3.第一次写戚风的菜谱好紧张。。那个步骤图啥的木有~如果大家想要更详细的请看@小至_ 的几个戚风菜谱!图文并茂超级详细!

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抹茶蜜豆戚风的答疑

  • sunshinewje  5年前  
    7
    我好无聊,用青岚做抹茶蛋糕如果用到10g我不舍得哇,太贵了,一个戚风成本就要30元去了
    作者回复 5年前  
    哈哈哈~但是很好吃哟~
  • yamibaby  5年前  
    1
    如果没有蜜豆。面粉、抹茶、水的比例应该是如何?
    作者回复 5年前  
    一样的不变,因为红豆只是添加进去的而已,没有蜜红豆就是直接抹茶戚风了~

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