巧克力戚风蛋糕

Name: 巧克力戚风蛋糕
Ingredients: 3个鸡蛋（每个带壳约重65g）; 20g细砂糖（蛋黄用）; 50ML玉米油（或色拉油）; 50ML水; 75g低筋面粉; 5g可可粉; 40g黑巧克力; 50g细砂糖（蛋白用）

6.7 综合评分

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奶油樱桃

方子来自小岛喜和《戚风咸蛋糕&戚风甜蛋糕》
除了可可粉还额外添加了黑巧克力，是非常稳重和大人的味道~
【【【以下材料分量可制作直径为17cm的中空戚风一个】】】

用料

鸡蛋（每个带壳约重65g）	3个
细砂糖（蛋黄用）	20g
玉米油（或色拉油）	50ML
水	50ML
低筋面粉	75g
可可粉	5g
黑巧克力	40g
细砂糖（蛋白用）	50g

巧克力戚风蛋糕的做法

蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用；
40g黑巧克力隔水融化备用
在蛋黄中加入20g细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后（不要打发），依次加入50ML水和50ML油，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响
用茶滤把5g可可粉筛入，搅拌均匀
在上一步骤中筛入75g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊；
加入40g融化的黑巧克力，用刮刀擦底翻拌均匀
蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可
用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊
把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤30分钟
烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模