冷冻虾仁 | 200g |
馅料: | |
猪绞肉 | 500g |
胡萝卜 | 半根 |
新鲜香菇 | 2个 |
木耳 | 1把 |
玉米粒 | 2把 |
洋葱 | 半个 |
葱 | 适量 |
姜 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
水淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
耗油 | 适量 |
花椒粉 | 少许 |
黑胡椒粉 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
糖 | 适量 |
盐 | 少许 |
芝麻 | 适量 |
面团: | |
面粉 | 600g |
水 | 160g |
牛奶 | 160g |
糖 | 30g |
盐 | 4g |
酵母 | 9g |
面团原料全部加在一起揉成光滑的面团,进行发酵2.5倍大。发酵期间准备馅料。
葱姜加水入料理机榨成葱姜汁,另取葱叶切葱花备用。洋葱切丁,锅里加少许油入洋葱煸炒变色备用。
将泡发的木耳,胡萝卜,香菇,虾仁切丁备用
将以上准备好的材料和所有调味料一起加入猪肉中搅拌均匀。
加入水淀粉和鸡蛋,用筷子顺一个方向搅拌上劲,如果太干可以加适量水或高汤,保证馅料湿润。准备完毕后取少许馅料入锅中煎熟尝味,酌情再调味。
此时将发酵好的面团取出排气,再次进行揉面,揉至光滑的面团。
将面团分割成大小一致的剂子,擀皮,中间厚,四周薄,手法熟练的话徒手捏也可以,取肉馅放中间,捏褶子。
蒸笼垫纱布,摆入包好的包子,包子间隔留大点,盖上盖子,再次醒发20-30分钟。
冷水起蒸,20分钟左右,关火,5分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候将第一锅的热水倒掉换冷水蒸。出锅开吃。