板栗酥

生板栗洗净，放锅中煮开3分钟捞出，待不烫手即可剥壳。

包好的栗仁入小锅，加水没锅过栗仁煮30分钟，最后10分钟用勺子尽量将栗仁压烂，方便下一步制作。

待栗仁凉透入搅拌机打成泥，搅拌前加适量水使其变稀，防止栗泥吸水变干无法顺利搅拌。

栗泥入锅炒制，放入香草精、朗姆酒、白糖，再加两把桂花干

蒸发大部分水后加黄油，继续翻炒，使多余水分蒸发后关火。放凉后还会比之前稍干，注意控制好火候和时间。

油皮和油酥分别揉成光滑的面团，切忌揉搓过度影响口感，盖保鲜膜松弛15分钟。

油皮分成15g一个的面团，油酥分成11g一个的面团。

油皮按扁包入油酥，收口朝下，盖上保鲜膜，防止时间太长面团变干。

将包好的面团收口朝上擀成椭圆形，卷起。

继续收口朝上擀成长条形，卷起（每一步都把25个面团做好后再操作下一步，这样有足够的时间松弛）。

拇指按住长条面团中间收口的位置，两头对折，对折处收口朝上，按扁，擀成圆形。

包入栗子泥，收口朝下放置，均匀刷上蛋液。

蛋液稍干后在面团表面划十字，划到陷料处。

烤箱预热180度30分钟，期间可再刷一层蛋液，适当加盖锡纸防止上色过深。