beef shank或beef stew | 1000 g |
绍兴花雕厨用酒 | 15-30 mL |
小葱 | 1-2段,这个比较随意 |
姜 | 几片,也较随意,但别太多 |
蒜 | 6瓣,也较随意,但别太多 |
豆瓣酱 | 1 tbsp,约15 mL |
甜面酱 | 1 tbsp,约15 mL |
生抽 | 1 tbsp,约15 mL |
老抽 | 1 tbsp,约15 mL |
砂糖 | 2 tsp,约10 mL |
植物油(类型不限) | 1-2 tbsp,约15-30 mL |
牛腱焯水,不粘锅大火,加1大匙橄榄油,放入牛腱煸炒至稍有焦香味盛出。
原锅少量油中火,入豆瓣酱和甜面酱炒30秒(炒香),然后放入葱、姜和蒜瓣再炒约30秒,放入牛肉翻炒1分钟,沿着锅边入生抽老抽料酒和糖,再翻拌几下。
加热水水没过牛肉,大火烧开转小火炖1.5-2小时
收汁,出锅!