无油无水海绵蛋糕(含君之靠谱视频)

14 人做过这道菜
小时候的味道,表皮略脆。方子的分量大约是25-30个纸杯,或者是两个七寸圆模,或者是一个九寸方模的分量。海绵蛋糕用什么模具不讲究,不沾模具、非不沾的都可以。

用料  

大号鸡蛋 5只
低筋面粉 125-130g(约1杯)
白砂糖 90-100g(约半杯)

无油无水海绵蛋糕(含君之靠谱视频)的做法  

  1. 预热烤箱350F(约180℃)。
    全蛋加白砂糖打发到划过的痕迹提起打蛋头不立即消失(时间比较久,用打蛋器大约高速打一刻钟)

  2. 筛入低筋面粉,翻拌均匀。可以分三次筛入&翻拌。翻拌的方式和戚风蛋糕是一样的,请参考视频:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102vgab.html

  3. 震出大气泡,倒入纸杯,入烤箱20-25分钟即可,无需倒扣。如果使用圆模或方模则大约烤30分钟。

小贴士

1,海绵蛋糕和戚风的口感不同,海绵蛋糕如果做得很厚吃起来觉得比较噎,所以不确定的时候可以用稍大一点的模具;

2,虽然是打发全蛋,但是起到打发作用的还是蛋清,所以请使用大号鸡蛋。至少在北美,不同大小的鸡蛋的区别基本仅仅在于蛋清的大小,蛋黄的大小几乎都是一样的;

3,如果没有低筋面粉,则用80%中筋面粉+20%玉米淀粉(或小麦淀粉)的比例搭配,实在没有玉米淀粉就中筋面粉凑合了。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

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无油无水海绵蛋糕(含君之靠谱视频)的答疑

  • 原上草-9  5年前  
    1
    有点粗糙的口感,是不是我烤久了(6寸圆模40分钟)?
    作者回复 5年前  
    时间是有点久,半个小时可能就够了。不过海绵蛋糕口感大多是有些粗糙的,做出来不是戚风那种非常细腻的口感。

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