蛋糕体:8寸方形海绵蛋糕 | |
低粉 | 100g |
鸡蛋 | 4个 |
砂糖(蛋白用) | 65g |
砂糖(蛋黄用) | 40g |
黄油 | 40g |
巧克力乳酪慕斯馅: | |
黑巧克力 | 100g |
牛奶 | 200g |
奶油奶酪 | 30g(只剩那么多了) |
砂糖 | 50g |
淡奶油 | 200g |
吉利丁片 | 7.5g |
冷水 | 25g |
装饰: | |
淡奶油 | 50g |
糖粉 | 10g |
可可粉 | 少许 |
蛋糕体做法:蛋白蛋黄分开;低粉过筛;黄油隔水融化
蛋白分次加入砂糖打至湿性发泡;蛋黄加入砂糖搅打均匀,分次加入融化的黄油,搅打均匀;
盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白糊中,翻拌均匀;
筛入低粉,翻拌均匀;倒入模具,震出气泡。烤箱预热175度,烤18分钟左右即可。冷却后蛋糕切做两片待用。
巧克力乳酪慕斯馅做法:吉利丁片剪小冷水泡软;
奶油奶酪室温软化(或隔水加热),加入砂糖后打至顺滑;边搅打边慢慢倒入牛奶(否则奶酪会形成小颗粒),搅拌至完全混合;
将搅拌好的奶酪糊倒入小锅,加入黑巧克力,小火加热,不断搅拌至巧克力溶解、沸腾,离火。
将泡好的吉利丁片加入到巧克力糊中,搅拌至溶解,放入冰箱冷藏至面糊变稠;
淡奶油打发至有明显纹路,与上述巧克力糊混合,翻拌均匀即是巧克力乳酪慕斯馅。
将一片蛋糕片放入8寸蛋糕模底部,刷上一层薄荷糖浆(发现跟巧克力很搭,虽然只是淡淡的味道但能解腻),倒入1/2慕斯液体;再放上第二片蛋糕片,刷上糖浆,倒入剩下的慕斯液体,抹平;放入冰箱冷藏4个小时以上。
装饰:冷藏好的蛋糕脱模,在表面用线(没错,是棉线)切出5×5的小方格;
淡奶油打发,取一半放入裱花袋,在方格内间隔挤出白色的奶油花;剩下的加入可可粉拌匀,在剩下的方格内挤出可可色的巧克力花即可。