未央_D
天然酵母
9.1
综合评分
26
人做过这道菜
第一次知道天然酵母。当然还是从爱和自由的博客上来的。
第一本烘焙书中有详细记载如何制作天然酵母。
虽然原料简单，不过看了步骤做起来可真是麻烦，
每12小时喂养，算算时间，怎么都不能在上班时候匀出时间来。
不过终于还是下定决心要试试。
只要能保证时间。其实做起来蛮简单的。
第一本烘焙书中有详细记载如何制作天然酵母。
虽然原料简单，不过看了步骤做起来可真是麻烦，
每12小时喂养，算算时间，怎么都不能在上班时候匀出时间来。
不过终于还是下定决心要试试。
只要能保证时间。其实做起来蛮简单的。
用料
| 葡萄干（发酵液） | 100g |
| 凉开水（发酵液） | 200g |
| 砂糖（发酵液） | 40g |
| 玻璃瓶（发酵液） | 1个 |
天然酵母的做法
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1、制作发酵液：
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玻璃瓶洗净并煮沸消毒；消毒后的玻璃瓶晾凉，放入砂糖和凉开水，待糖融化后放入葡萄干，盖好盖子；
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第2天，葡萄干膨胀，开盖轻晃瓶身换气，能闻到葡萄干的香甜味；第3天，无明显变化，再次开盖换气；
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第4天，部份葡萄干浮起，水中有很多气泡，轻晃瓶身能闻到酒味。（这个过程和温度相关，我是到发酵到第5天才闻到明显酒味）
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用滤网将发酵液滤出待用。
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2、制作天然酵母：
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将100g发酵液与100g中粉（我用高粉低粉各一半）混合均匀，约16小时后面糊膨胀至约2.5倍大，此后开始回落（发酵时间与温度等相关，标准是面糊膨胀到2.5倍大哈，以下同）；
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留100g混合物，倒掉其余（其实也可以用来做酵头，发酵面包了哈），加入100g中粉和100g凉开水混合均匀，约12小时后面糊膨胀至约2.5倍大，此后开始回落；
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留100g混合物，倒掉其余，加入100g中粉和100g凉开水混合均匀，当混合物膨胀至最高点，或虽然回落但面糊较黏稠，比较有活力时，就可以开始使用。
小贴士
ps：
1）若不使用且室温保存，需要每12小时按照“天然酵母：中粉：水＝1：1：1”的比例喂养1次；
2）若不使用且冷藏保存，可每周固定一天取出，倒掉一部分以后，按照“天然酵母：中粉：水＝1：1：1”的比例喂养3次，第3次混合均匀后冷藏保存；
1）若不使用且室温保存，需要每12小时按照“天然酵母：中粉：水＝1：1：1”的比例喂养1次；
2）若不使用且冷藏保存，可每周固定一天取出，倒掉一部分以后，按照“天然酵母：中粉：水＝1：1：1”的比例喂养3次，第3次混合均匀后冷藏保存；
