南瓜芝士蛋糕

Name: 南瓜芝士蛋糕
Ingredients: 80克饼干; 30克黄油; 200克生南瓜块; 100克奶油奶酪; 150克淡奶油; 50克白糖; 1克盐; 13克（2.5片）吉利丁片; 50克牛奶; 1大勺朗姆酒

5 人做过这道菜

呤儿

这次买的南瓜品种很好，一个量大，分别做了三、四种口味，包括南瓜芝士蛋糕。最近一直下雨，几乎没有日照；灯光下照片的效果不太理想。

用料

饼干	80克
黄油	30克
生南瓜块	200克
奶油奶酪	100克
淡奶油	150克
白糖	50克
盐	1克
吉利丁片	13克（2.5片）
牛奶	50克
朗姆酒	1大勺

南瓜芝士蛋糕的做法

饼干放入保鲜袋中压碎，拌入溶化的黄油，铺在模具的底部压紧实，放入冰箱冷藏；
南瓜蒸熟或微波叮熟，加入奶油奶酪、牛奶、糖、盐、朗姆酒，放入食品料理机内打成细腻的糊状；
吉利丁片用冰水泡软，隔水加热溶化成液态，加入南瓜糊中拌匀；淡奶油打发至湿性发泡，与南瓜糊混合拌匀；
将南瓜糊倒入模具中，轻敲震出气泡至表面平整；放入冰箱冷藏至凝固后取出，脱模切件即可。

小贴士

这次用牛奶饼干做饼底，切开时掉渣厉害，但口感酥松很好吃；
南瓜及奶油奶酪用料理机搅拌很融合，决定了口感的细腻顺滑；
牛奶的用量可视南瓜湿度而定，原方子用了70克，我只加了50克；
这个方子的特点是：奶油奶酪、淡奶油和凝胶的用量很恰当，蛋糕的质感介于芝士与慕斯之间，绵密细滑、清香柔顺；
朗姆酒和奶油味中和了南瓜的生腥味；成品的卖相和口感都很清新。