自制猪肉松
食材:猪里脊一条半、小葱、生姜、八角、生抽、料酒、老抽、食盐、鸡精、白糖
做法:
1.猪里脊洗净,用手撕去筋膜,切成大肉块放入锅中,加入没过肉块的清水,放几片生姜,煮出血沫。捞出肉块用温水清洗干净。
2.肉块放入高压锅中,加入温水,放入香葱和生姜片,扔一个八角,加入生抽、料酒、老抽、食盐、鸡精、白糖调味。高压锅上气以后煮半个小时,捞出肉块控干水分。
3.煮好的肉块用夹子一夹就碎了,我试了一下用擀面杖敲,还不如用夹子夹的方便。肉块夹成一条条肉丝。
4.肉丝放入平底炒锅,加入一点白糖和生抽(千万别再加盐),然后就是中小火慢慢炒制了,要用筷子扒拉着别糊了底,用铲子也可以,肉丝经常翻面。
5.炒锅不停炒制30分钟左右肉丝基本就好了,(建议边炒肉丝边追个剧,要不然太枯燥了)肉丝炒至不能太湿也不能太干,太湿了做不成肉松,太干了口感特别差,忒硬!炒好的肉松就是没有水汽,干爽就可以。
6.肉丝炒好以后,放入一个容器中,放入肉松,覆盖个保鲜膜避免肉松飞溅,露一个角用打蛋器搅打到肉丝成你满意的松弛状态。料理机比较容易打碎,不太好用。如果没有料理机和打蛋器,用擀面杖擀擀,手搓搓也就出松了,但是太费胳膊。
7.做好的肉松放入密封袋或者密封罐,喝白粥做面包做蛋糕卷或者寿司都可以使用。
最省力的方法就是用面包机做肉松,肉丝加入面包机,放入白糖和生抽,然后调到果酱模式即可)
海苔肉松就是海苔片搓碎加进肉松里,简单吧!