堂妈揭秘蒸包子的诀窍

8.6 综合评分
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只要你严格按照堂妈这些诀窍做包子,成功率100%,加油!

用料  

下厨房没有秘密, 只有用心!

堂妈揭秘蒸包子的诀窍的做法  

  1. 酵母的比例要用温水浸泡再化开,但温度一定不要过高,否则酵母会被烫的死翘翘,手指头伸入水中温热即可

    堂妈揭秘蒸包子的诀窍的做法 步骤1
  2. 酵母水在面粉里搅匀,开始进一步揉面, 一定要有耐心,温水一点一点的加入,开始是雪花状的面絮,慢慢揉成偏硬的团(一定是偏硬的面团,如果水太多,和面太软等发酵后绝对是场灾难)!

    堂妈揭秘蒸包子的诀窍的做法 步骤2
  3. 你觉得在盆里完成所有的揉面过程比较困难,可以揉成一个小面团就拿到另一个盆里,如此重复,最后把所有的小面团再揉在一起。

    堂妈揭秘蒸包子的诀窍的做法 步骤3
  4. 将和好的面放入容器内,盖上盖子,放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大,出现很多的蜂窝状气孔,需要二次揉和,揉面时粘手怎么办?加面粉当手扑啊!挤出里面的气泡,将面揉匀,再放入器皿里进行二次发酵,发酵到面团的一倍大即可。

    堂妈揭秘蒸包子的诀窍的做法 步骤4
  5. 重要的醒面。包子包好后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥,一定要等不能着急上锅。

    堂妈揭秘蒸包子的诀窍的做法 步骤5
  6. 醒发完的包子会涨成一个个的白胖子

    堂妈揭秘蒸包子的诀窍的做法 步骤6
  7. 蒸包子底下垫着的是玉米皮,记得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗,甩干水分,用完一次可以清洗晾干后二次使用,但绝对不可以长期使用,不利于健康。

    堂妈揭秘蒸包子的诀窍的做法 步骤7
  8. 包子冷水上屉,等水上汽后开始计算时间,肉的一般根据大小在20--25分钟左右,素包子15分钟左右。

    堂妈揭秘蒸包子的诀窍的做法 步骤8
  9. 重点来了哦,蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷。

    堂妈揭秘蒸包子的诀窍的做法 步骤9

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该菜谱创建于 2015-03-15 09:59:35
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堂妈揭秘蒸包子的诀窍的答疑

  • Candy_ym4i  2015-06-12  
    160
    怎么没有材料用量呢?
  • 手机用户5777_teqo  2016-10-04  
    132
    能说一下酵母与面粉的比例吗
  • baitusi  2015-11-23  
    30
    堂妈是两次发酵后,包子包好后再发一会吗?还是算上最后的一共两次发酵?
  • ~zhm~  2015-06-25  
    28
    为什么我蒸的包子蒸之前好好的,但蒸好后却皱巴巴的呢?
  • 悠家妈咪  2015-10-18  
    28
    发好的面团一揉就一滩烂,是期前水加多了吗,还有自己蒸的包子发黄,也没有卖的柔软,是什么原因
  • 封心_锁爱  2016-09-22  
    17
    用量不写怎么做
  • 无心自解脱  2016-09-19  
    14
    请问发酵醒面时间步骤都正确,为什么出锅后包子皮不虚 是黄色的不是雪白的,而且包子上面有褐色的斑点呢?急急急,请教堂妈!
  • 涵子077  2016-11-09  
    13
    每次包子出锅大部分都是死面样  难看没食欲   再不想做了😂
  • o(∩_∩)o-11  2016-12-29  
    8
    看着是挺好的,都没写放多少,我们怎么做啊?
  • 亲爱的X_R  2016-12-13  
    3
    请问为啥包子皮吃起来口感好像有点酸

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