【2020.6.27记录】
室温28℃、梅雨、超级闷热
自家烤箱上下150,预热完中层测温170,烤盘入炉后渐渐降温至150+,20分钟后烤盘调头,再烤了19分钟,共计39分钟。表皮干爽、烤色也非常理想(如图),蛋糕体完美不回缩。
晾凉25分钟后,表皮就没有出炉时那么干爽了,但也不粘手,打完卷,冰箱冷藏了3个多小时,取出分切时边缘就有点粘皮了,不当心的话表皮就会被粘掉。
所以,闷热多湿的梅雨天适合做反卷,对正卷皮太不友好了。如果做正卷的话需要多烤几分钟,把皮烤老一点,冰箱冷藏定型控制在1个小时,或者冷冻30分钟定型,及时分切装盒。
#pink-rabbit‘s roll cake# #午餐•2020年6月27日#