堂妈小厨——芹菜木耳鲜肉包子
材料:芹菜、鲜肉、海米、木耳、花椒、味极鲜酱油、老抽、食用油、面粉、清水
如果做成水煎包面粉水:厚芡的比例是面粉一小汤匙、两大碗清水制成很稀的面糊水。薄芡比例是面粉15克、清水1000克
做法:
1.面粉倒入大盆中,酵母倒入温水中,用筷子拌匀,面粉中缓缓加入温水,先用筷子搅拌成面絮,再用手和成个面团,盖上盖子在温暖处发酵至1.5倍大。
2.锅里加油,油温热放入花椒慢炸,制作出花椒油,凉透备用。猪肉剁成肉馅加入葱姜末、味极鲜酱油、老抽、香油,食盐拌匀。
3.切菜摘去叶子,切成小丁,倒入凉透的花椒油,拌匀放置出水。海米温水泡软,沥干水分备用。
4.芹菜和肉馅还有海米混合拌匀,馅料就做好了。
5.剂子擀成圆形面皮,包入馅料捏褶收口,放到垫板上,覆盖上棉布醒发25分钟左右,包子膨胀变胖。(根据温度调整)
6.面粉加清水搅拌均匀即成面粉水。
7.平底锅中放油后摆入水煎包,略煎一会,底部一定是微黄,千万别煎过头会导致水煎包底部很硬。倒入调制好的面粉水,水量约为水煎包的三分之一。倒入后盖上锅盖,用中小火煎至锅中无水,底面金黄即可,时间约为13—15分钟左右。
8.如果蒸包子,上气之后20分钟即可,记得焖两分钟再开锅。
2019-06-24 09:34:11