舒芙蕾芝士蛋糕～ 😍😍
打开烤箱飘出阵阵奶酪香味，馋得口水直流😂现在包裹好放冰箱冷藏着，因为小嶋老师书中写着“做完的第二天最美味”，我还是等到明天再动刀子🤣但是还是迫不及待地来晒晒照片……😊
做这款蛋糕的初衷是为了消耗奶油芝士，刚好翻到小嶋老师的书里有这么一款超级消耗奶油芝士的蛋糕😅但是被成品惊艳到了。好嫩！好香！
为自己记录一下，以便后期查阅：
蛋黄直接称到一个方便隔水加热的打蛋盆，免去后来倒来倒去的麻烦，否则既损耗材料又增加要洗的东西。
方子量正好做了 14cm方模+12cm圆模 各一个。深烤盘水浴法。四层最下层，上下170℃15分钟，转上下160℃15分钟，确认表皮略微上色后关火，不开烤箱门继续用余热温55分钟，取出晾凉，连模具放入密封盒后冷藏隔夜再切件食用。
今天边看书边操作，到了打发蛋白一步有点自大，没有仔细看着操作，于是就出了纰漏：
第一，不需要加柠檬汁打发‼️小嶋老师在书中有写“因为奶油芝士经过烘烤酸味会更浓郁，所以我不会再另外添加柠檬汁等酸味”。
第二，全程中速，不用高速打发‼️书中有3处提到“不要用高速”，可是我没有好好看😳直到烘烤时发现表皮涨得有点过头才重新看了一下步骤说明发现的。全程中速打，糖分三次加，加一小勺（约5g）打2分钟左右，再加剩下糖的一半（约25g）打1分钟样子，最后加入剩下的糖（约25g）打至大弯钩状柔软细腻的状态。
下次改进😳
#晚餐•2018年6月6日##蛋糕##甜点#
打开烤箱飘出阵阵奶酪香味，馋得口水直流😂现在包裹好放冰箱冷藏着，因为小嶋老师书中写着“做完的第二天最美味”，我还是等到明天再动刀子🤣但是还是迫不及待地来晒晒照片……😊
做这款蛋糕的初衷是为了消耗奶油芝士，刚好翻到小嶋老师的书里有这么一款超级消耗奶油芝士的蛋糕😅但是被成品惊艳到了。好嫩！好香！
为自己记录一下，以便后期查阅：
蛋黄直接称到一个方便隔水加热的打蛋盆，免去后来倒来倒去的麻烦，否则既损耗材料又增加要洗的东西。
方子量正好做了 14cm方模+12cm圆模 各一个。深烤盘水浴法。四层最下层，上下170℃15分钟，转上下160℃15分钟，确认表皮略微上色后关火，不开烤箱门继续用余热温55分钟，取出晾凉，连模具放入密封盒后冷藏隔夜再切件食用。
今天边看书边操作，到了打发蛋白一步有点自大，没有仔细看着操作，于是就出了纰漏：
第一，不需要加柠檬汁打发‼️小嶋老师在书中有写“因为奶油芝士经过烘烤酸味会更浓郁，所以我不会再另外添加柠檬汁等酸味”。
第二，全程中速，不用高速打发‼️书中有3处提到“不要用高速”，可是我没有好好看😳直到烘烤时发现表皮涨得有点过头才重新看了一下步骤说明发现的。全程中速打，糖分三次加，加一小勺（约5g）打2分钟左右，再加剩下糖的一半（约25g）打1分钟样子，最后加入剩下的糖（约25g）打至大弯钩状柔软细腻的状态。
下次改进😳
#晚餐•2018年6月6日##蛋糕##甜点#
iPhone 拍摄于
2018-06-06 17:51:28
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嬷嬷茶婼 南宁 | 2018-06-06 | 回复真能干👍啥都会做👍👍 -
pink-rabbit 无锡 | 2018-06-06 | 回复@嬷嬷茶_6boj 哈哈，我都是现学现卖😳
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RS的兔牙 2018-06-13 | 回复我的烤的时候也没有涨很高，但是凉了以后塌下来了，变平了，是蛋白打过头了吗？
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pink-rabbit 无锡 | 2018-06-13 | 回复@RS的兔牙 那应该是消泡了吧……可能是蛋白霜不稳定，也可能是搅拌不当
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RS的兔牙 2018-06-13 | 回复也可能没烤熟，脱模的时候都粘上了
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pink-rabbit 无锡 | 2018-06-13 | 回复@RS的兔牙 脱模粘着很正常，这款蛋糕本身就是很水嫩的状态，所以才要底下、周围都垫上油纸，不然很难脱模
