川味土豆烧排骨

8.0 综合评分
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人常说,爱情就像一盘土豆和排骨的组合。。。排骨炖得烂烂的,一碰就脱骨;土豆炖到粉糯,味道又扎得透透的,那种你中有我,我中有你滋味儿,想想都会流口水,永远吃不够,永远爱不够!某天,看着斜阳穿窗进来,照在锅上,将在早市买到的排骨放到锅里去煮,锅里渐渐飘出了香味,越来越浓。。。这时你会突然发现,自己的爱情落入凡间,不是柴米油烟的琐碎,而是有了生活气息,心瞬间安定下来,幸福原来这么触手可及。
每个人面对美食都会产生与生俱来的食欲,排骨的诱惑你能抵挡几何?今天的这道川味土豆烧排骨,加入了郫县豆瓣,增添了香辣的味道让我们眼前一亮,更让人垂涎三尺。。。

用料  

排骨 300克
土豆 500克
郫县豆瓣酱 2大匙(30ml)
酱油 2大匙(30ml)
料酒 1大匙(15ml)
姜末 15克
大料 2粒
花椒 10粒
1小匙(5g)
适量
适量

川味土豆烧排骨的做法  

  1. 将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用

    川味土豆烧排骨的做法 步骤1
  2. 土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉

    川味土豆烧排骨的做法 步骤2
  3. 锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用

    川味土豆烧排骨的做法 步骤3
  4. 炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄

    川味土豆烧排骨的做法 步骤4
  5. 放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀

    川味土豆烧排骨的做法 步骤5
  6. 加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

    川味土豆烧排骨的做法 步骤6
  7. 加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可

    川味土豆烧排骨的做法 步骤7

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该菜谱创建于 2011-08-05 22:26:14
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川味土豆烧排骨的答疑

  • 登一  2017-05-14  
    157
    作为一个四川人,这告诉我是郫县豆瓣,还要剁碎😂楼主被黑心商家忽悠了吧
  • 净采儿  2013-03-22  
    54
    什么东西是大料?
  • 懒珂丶  2020-01-19  
    37
    要点1:焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。

    要点2:现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。

    要点3:兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

    要点4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建议吃炒糖色的红烧菜,严重不健康。

    要点5:关于盐的问题,调入盐凡是在收汁前,都必须要淡一点,因为汁干的话会咸
  • David-12  2014-07-20  
    12
    20+5分钟,火候不够吧?
  • 艾lee  2019-07-04  
    7
    垃圾菜谱,介绍的一点都不认真!!!!!!建议删除
  • 手机用户6775_vlfh  2019-03-13  
    5
    郫县豆瓣剁碎了做菜不正常吗?还告诉我作为一个四川人。哈哈哈
  • 苔藓玫瑰  2018-11-13  
    5
    严重的图文不符,请问真的是你做的菜吗?
  • _qwya  2016-12-16  
    5
    成功了 只不过 是放水以后烧开放的电压力锅
  • 小嘟嘟妹  2019-08-17  
    4
    还有糖是放冷油的时候一起加入,慢慢炒糖炒至熔化变色起大泡,也就是炒成焦糖色,再加姜豆瓣香料,炒香加排骨炒混合加冷水熬,还有排骨可以不油炸
  • 雪糕妹妹  2016-10-19  
    4
    这个火候绝对不够,20分钟太短.而且应该换到砂锅烧....

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