蛋清液内加入的材料是细白糖、白醋
蛋黄液内加入的材料是色拉油、红茶水、盐、低筋面粉、米酒
用3g的红茶包加入100ml的热水泡成较浓的红茶,待凉备用
鸡蛋要事先从冰箱取出放置室温。取两个打发盆仔细分开蛋清和蛋黄
取事先泡好的红茶水70ml加入蛋黄液中,再分别加入色拉油、盐和米酒
分三次加入过筛的面粉
每次加入均要搅拌至无颗粒状的均匀面糊,备用
用电动打蛋器的1档打发蛋白液
打至粗泡时加入三分一的白糖,继续打发
打至蛋白出现纹理时再加入三分一的白糖
提起打蛋头,带出的蛋白尖端呈湾钩状。此时加入最后三分一的白糖
提起打蛋头,带出的蛋白尖端呈坚挺的直针尖状,此时的蛋白霜细腻、稳定,且倒扣打蛋盆,蛋白霜不会倒出
舀三分一的蛋白霜到蛋黄液内,用海底捞月和切拌的方式小心搅拌,切不可用划圈搅拌(此时开始预热烤箱120度)
把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内,用同样的方式小心搅拌至均匀
把搅拌好的蛋糕糊倒入模具内,在硬桌面上使劲震几次,震出蛋糕糊内的大气泡
剩余的俺倒入小硅胶模内
放入预热的烤箱内,120度80分钟
烤好的戚风
立即倒扣冷却
脱模即可