泮塘马蹄粉 | 125g |
水 | 690g |
黑片糖或黄片糖 | 200g |
新鲜马蹄 | 100g |
首先来制作生马蹄粉浆。把125g马蹄粉倒入盆中
倒入150g的水量,浸泡10分钟后,最好用手或勺子捻碎粉中的小颗粒
再做沸糖水。剩余的540g水放入另一盆中,放入片糖
中小火将片糖煮溶,且煮沸成糖水
在煮糖水的过程中,准备好马蹄丁
糖水煮沸后,倒入马蹄丁,小火煮沸2分钟
现在要“冲浆”了。首先在冲浆前,先用大木勺搅拌几下生马蹄粉浆,因为生的马蹄粉不溶于冷水,且易积沉于盆底,搅拌几下可使生粉浆颗粒在水中均匀分布,有利于后面的冲浆步骤。冲浆:边搅拌生浆,边均匀倒入煮沸的糖水,糖水要煮沸后立即倒入。搅拌到最后,就能冲出很浓稠的粉浆
图中是冲好的生熟马蹄粉浆。呈浓稠的面糊状
将冲好的粉浆放入出汽的蒸锅
蒸制20分钟即可
蒸好的晶莹剔透的马蹄糕
待凉后,切块用油微煎,即可食用。(凉后的马蹄糕才能切块,蒸好趁热用小勺挖着吃也别有滋味。)
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