秘制红烧肉

8.1 综合评分
9281 人做过这道菜
三年前的一场suzy家宴,让我们这群吃过的人至今都记忆犹新,特别是对家宴上捞面妈秘制的红烧肉更是难以忘怀。缠着suzy要秘方,终于三年后我又吃到了那肥而不腻的美味。红烧肉易做,但是做的好吃让人一记能记三年的,可真是不容易哦。快来学学捞面妈的秘诀吧!!

用料  

秘制红烧肉的做法  

  1. 五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却

    秘制红烧肉的做法 步骤1
  2. 烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却

    秘制红烧肉的做法 步骤2
  3. 在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火

    秘制红烧肉的做法 步骤3
  4. 待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可

    秘制红烧肉的做法 步骤4

小贴士

秘诀1、反复白水煮五花肉,然后冷水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;
秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬,生渣。

夏天的小叮咛:
1.五花肉最喜欢买超市分装好的‘精华版’,每条五花肉最精华的部分都在这里了,肥瘦均匀,一层又一层。2.我汆烫了2遍,因为肉很均匀,如果买的肥肉多的话,可以汆烫三遍,整条肉汆一遍水,再切小块,接着汆烫2遍。
2.出锅前试试味道,不够味的话加盐调味。酱油越煮越浓,一开始不要放太多老抽,不然收汁之后颜色会太深。
3.按照自己的习惯可以再添加一颗八角,或者一些郫县豆瓣酱,都是很美味的。

参照这个菜谱,大家做出 9281 作品

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该菜谱创建于 2011-07-05 15:51:14
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秘制红烧肉的答疑

  • 破土之苗  3年前  
    194
    请问可以用冰糖代替糖吗
    作者回复 3年前  
    当然
  • iCocacola  7年前  
    74
    楼主好多人的问题你都不回复!我有个建议给大家,第一次放酱油的时候稍微少放一些,待水干了之后看颜色深浅,浅了的话第二次闷的时候就酌情加酱油!我个人理解是不管后面放不放土豆之类的东西,都要分别焖两次!一次四十分钟和两次二次分钟还是不同。
  • 手机用户1295_t6cs简单  3年前  
    21
    肉在热水冷中反复,做出来的时候会咬不烂的!
  • 梨以沫  1年前  
    4
    惨了。我都做差不多了才看到评论
  • 血花城  1年前  
    1
    第一次要骂人了,过冷水过,肉不烂,我怎么就看了你的作品呢?买的肉一晚上全倒了,饭还没得吃
  • 李小燕91  8个月前  
    0
    肉做出来很硬是什么原因?
  • 爱做饭的小刘啊  1年前  
    0
    请问冲冷水肉不会不烂吗?
  • rebecca108  5个月前  
    0
    失败,一股肉腥味很重,怀疑煎肉是不是久了,所以没有蓬松感,肉硬,后面就不入味了
  • 寿司的骆驼  1年前  
    0
    我晕,盐啥时候放啊,没说。
  • 爱的味道你的味道  2年前  
    0
    请问放多少水

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