尚食之文
酱鸡肝
8.8
综合评分
29
人做过这道菜
酱鸡肝，虽论起柔滑细腻，比之鹅肝有所不及，但细心烹制之下，性价比却是绝对胜出。
鸡肝价贱易买，且小火慢酱后酱香浓郁，口感细腻香浓，营养价值亦很高，且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作，真真是物美价廉。春日食肝，明目降火，可以清心也……
鸡肝价贱易买，且小火慢酱后酱香浓郁，口感细腻香浓，营养价值亦很高，且长期食用又有明目之效。比之猪肝等更易操作，真真是物美价廉。春日食肝，明目降火，可以清心也……
用料
| 鸡肝 | 500克 |
| 水 | 适量 |
| 生菜 | 适量 |
| 西红柿 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 老抽 | 少许 |
| 葱叶 | 10克 |
| 姜 | 5克 |
| 迷迭香 | 1/8勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 草果 | 1枚 |
| 桂皮 | 1段 |
| 干红椒 | 1枚 |
酱鸡肝的做法
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将鸡肝摘去肥油，清洗干净
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煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片
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水开后小火煮约2分钟
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葱叶洗净，姜切片，准备好香料
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煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用
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炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香
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放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀
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放入鸡肝，翻炒
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倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫
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盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透
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倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时
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待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可
小贴士
1、要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬。
2、煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可。
3、煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西，避免风干。
2、煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可。
3、煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西，避免风干。
