皮蛋瘦肉粥

8.2 综合评分
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一碗皮蛋瘦肉粥,总是我到粥店时的不二之选。香浓软滑,饱腹暖心,皮蛋的Q弹与瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于满口,让人喝这样的一碗粥也觉得心满意足。适合的男人,也应该恰如此粥,温和细腻,让人暖暖,于岁月里时常相伴亦不会心生厌倦……

用料  

大米 150克
皮蛋 2个
猪瘦肉 90克
适量
适量
鸡精 1/4勺+1/4勺
料酒 1/2勺
淀粉 1/2勺
香油 1小勺

皮蛋瘦肉粥的做法  

  1. 将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤1
  2. 将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖,按下开关开始煮

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤2
  3. 瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤3
  4. 皮蛋剥皮,切成小丁

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤4
  5. 粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅,煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤5
  6. 另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤6
  7. 捞出后用温水冲洗去浮沫,沥去水

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤7
  8. 粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋,盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右,用勺子不断搅动,放入香油,搅匀后盛出即可

    皮蛋瘦肉粥的做法 步骤8

小贴士

1、 瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味,最后和粥再煮后吃起来口感较好。
2、 煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间,煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动,这样避免粥粘到锅底。
3、 煮肉丝时间较短,肉丝全部变白后即捞出,时间长肉的口感易老。

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该菜谱创建于 2012-05-22 09:23:28
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皮蛋瘦肉粥的答疑

  • 努丶力  2年前  
    1227
    今晚做做看,不好吃给作者吃。。
    作者回复 2年前  
    😂
  • 晨熠  2年前  
    581
    如果再放一丢丢白胡椒粉味道就更好了。
    作者回复 2年前  
    是啊,这食谱是多年前写的了。。。
  • 雨珠儿-1  2年前  
    75
    这是几人的量呢😊
    作者回复 2年前  
    忘了,几年前写的了,3口人吃是够的。😊
  • 嘿嘿强兵  7年前  
    68
    问放姜和花椒的两位,,什么都别想,干脆丢块火锅料进去试试看。。。
  • 美慧慧慧慧  3年前  
    21
    我的疑问是。把猪肉腌制之后再下入开水。这个环节是为了去除猪肉的腥味顺带加入咸味么?
  • 碳水化合废物  7年前  
    19
    为什么不放生姜啊
  • hokuto-1  6年前  
    16
    其实我想说的是米都煮的不够化,这是稀饭吧。。请把米洗净后加入一勺油,半个皮蛋腌制30分以上再下锅
  • Snowland01  4年前  
    15
    为什么要把瘦肉飞水以后再下锅?广东粥都是腌制过的瘦肉、牛肉、鱼片粥滚了以后直接下锅。
  • 头疼的早餐  3年前  
    13
    我没有另外下锅滑肉,直接码好味,放入熬制的粥里,当然粥里需要放少许姜丝去腥提味,不可多,多了辣嘴。
  • 周锦程  7年前  
    12
    将瘦肉改成腊肠感觉更好,腊肠的味道不易丢失

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