食尚先生王森
麦香核桃面包
3
人做过这道菜
用料1 (种面团)
用料2
| 高筋面粉 | 400g（80%） |
| 全麦天然酵种 | 50g（10%） |
| 核桃仁 | 150g（30%） |
| 盐 | 8g（1.6%） |
| 砂糖 | 30g（6%） |
| 干酵母 | 8g（1.6%） |
| 全蛋 | 50g（10%） |
| 水 | 230g（56%） |
| 黄油 | 35g（7%） |
麦香核桃面包的做法
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将种面团搅拌均匀，放置室温，发酵3小时备用
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将发酵完成的种面团和主面团的干性材料（除黄油外），倒入搅拌机中，加入湿性材料一起搅拌
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搅拌至面团光滑，有弹性加入黄油，搅拌，至拉开面膜即可
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加入核桃仁
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搅拌均匀即可
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室温30℃，发酵60分钟
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发酵完成后，将面团分割成300g/个
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将面团滚圆
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放入烤盘以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟
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发酵好后，在表面刷上蛋液
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用剪刀直剪四刀
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再横剪四刀
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放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤25分钟
