碧玉红排
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人做过这道菜
尚食之文
不知要怎样来表达此刻的心情，就借这道自己最近想出来的碧玉红排来献上吧。红彤彤的无锡排骨香甜厚重，配上碧绿的青笋丝清淡爽口，两者的搭配色彩鲜艳，对比分明，就像吕韵季所塑造的人物一样个性鲜明而生动。
希望天堂中，她能够健康、快乐、开朗地过吧！
希望天堂中，她能够健康、快乐、开朗地过吧！
用料
碧玉红排的做法
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精排切成段后洗净，骨头碴要去除干净；在淀粉中薄薄地沾一层；锅中放少半锅水，水开后一块块放入排骨，静置不去动它，煮三分钟左右肉色变白后捞出，脏水倒掉不用；青笋半根，去皮后切薄片再切成丝，锅中倒少量水，煮开后放入笋丝，十多秒即捞出，立即放入冷水中浸泡
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准备块纱布，放入两片香叶、一段桂皮、一块大料、一个草果、三粒砂仁、半小碗红曲米；葱切大段、姜切长块；将纱布包捆好，再准备冰糖适量；高压锅中倒入两大碗开水，放入排骨、纱布包、葱、姜、冰糖、两匙精盐、一匙鸡精，盖上锅盖扣上响阀，大火煮开后中火煮十五分钟即可
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等待几分钟后打开锅盖，再大火收汁。等待收汁的时候把笋丝从凉水中捞出挤去水份，加小半匙盐、橄榄油拌匀，铺在盘中四周。排骨汁收浓后盛出码到盘中即可
