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爆炒河蚌

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用料  

紫苏叶
蚌肉
干红椒 数只
姜
青蒜杆子
料酒
盐
淀粉水
酱油
蚝油

爆炒河蚌的做法  

  1. 改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟

  2. 青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁

  3. 坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

小贴士

爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。

参照这个菜谱，大家做出 23 作品

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该菜谱发布于 2011-12-12 15:09:46
1985 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


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爆炒河蚌的答疑

  • 下厨房用户_fcsaf(下厨房)
    下厨房用户_fcsaf  2019-01-27  
    18 赞
    首先，河蚌不放蒜
  • ZP张萍(下厨房)
    ZP张萍  2018-02-22  
    11 赞
    请问这个是不是那个超大里面有珍珠的河蚌？
  • 绝嗲宝宝(下厨房)
    绝嗲宝宝  2022-05-18  
    0 赞
    按照你的方法处理，不焯水腥的受不了，到底哪里出错了

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