梓晴
虾丸鸡皮汤
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人做过这道菜
用料
| 大鸡腿 | 1只 |
| 鲜虾仁 | 300g |
| 干淀粉 | 50g |
| 马蹄 | 4枚 |
| 绍酒 | 1汤匙（15ml） |
| 盐 | 1茶匙(5g) |
| 老姜 | 1块 |
| 紫菜 | 5g |
| 蛋清 | 1/2个 |
| 水淀粉 | 2汤匙（30ml） |
| 鸡精 | 1/2茶匙（3g） |
| 香葱 | 1棵 |
虾丸鸡皮汤的做法
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将大鸡腿放入汤锅中，加入1000ml冷水，大火烧沸后转小火煮制40分钟，再将大鸡腿稍微放凉，鸡汤留用。（前两天煮的鸡汤还有，省事，呵呵）
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鲜虾仁洗净，用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮，剁碎，老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。（做的时候家里刚好没有马蹄，省略）
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把大鸡腿中的骨头拆出，鸡腿肉用手撕成细丝，鸡皮切成细丝待用
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将鲜虾仁倒入搅拌机中，混合搅打成虾茸
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在虾茸中放入干淀粉，绍酒、盐（1/2茶匙，3g），蛋清和马蹄碎搅拌均匀，接着用手团成直径约2cm大小的虾茸丸子
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将虾茸丸子逐个放入冷水锅中，用大火煮至虾茸丸子完全成熟色（约5分钟），再捞出沥干水分待用
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将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜，大火烧沸后再煮制3分钟
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最后将余下的盐（1/2茶匙，3g）和鸡精调入锅中，再加入水淀粉将汤水稍微收稠，撒入香葱碎即可
