南瓜塔

Name: 南瓜塔
Ingredients: 45g无盐黄油; 80g低筋面粉; 130g（南瓜霜）蒸熟磨成泥的南瓜; 50g（南瓜霜）奶油奶酪; 20g糖粉; 8g蛋黄; 10g杏仁粉; 1g盐; 30g（南瓜霜）鲜奶油; 20g（南瓜霜）细砂糖; 20g（融化加热至茶色，视稀稠度添加）黄油; 少量（南瓜霜）盐; 45g杏仁粉; 45g黄油; 100g鲜奶油; 30g细砂糖; 45g鸡蛋; 1大勺（或酒1大勺）鲜奶油; 1g盐; 几颗甘栗; 8g细砂糖

7 人做过这道菜

妍色

这样的南瓜塔是在国外的网站上看到的，第一眼就有想做的冲动，看着特别好吃的样子。可是一想到一个塔要分4层，做4种不同的东西，对于好些日子没做繁复东西的我，还真觉得有点犯愁呢！
首先说塔皮吧，这次的塔皮特别好吃，看做法就知道，是打发黄油制成的，而且有添加杏仁粉。但这样的塔皮就是不好擀也不好铺，铺的时候肯定是要破的，好在这种塔皮特别好补，补上去之后也看不出来，我就补了好几块呢！
杏仁黄油馅我做的还蛮顺利，配方里本来是1大勺酒，但我觉得太多了，所以只放了一点酒，其余的加了鲜奶油，我觉得很不错。
本来很简单的鲜奶油馅，真是噩梦的开始啊，新开封的蓝风车，我根本打不到凝固的状态啊，最粘稠的时候也是稍流动的感觉，根本没法直接用，没有办法又换了其他的；大家的蓝风车能打到很坚挺的程度么？～下次我还是用安佳保险些啊！
6寸圆形塔模一个量

用料1 (塔皮&南瓜霜)

无盐黄油	45g
低筋面粉	80g
蒸熟磨成泥的南瓜	130g（南瓜霜）
奶油奶酪	50g（南瓜霜）
糖粉	20g
蛋黄	8g
杏仁粉	10g
盐	1g
鲜奶油	30g（南瓜霜）
细砂糖	20g（南瓜霜）
黄油	20g（融化加热至茶色，视稀稠度添加）
盐	少量（南瓜霜）

用料2 (杏仁黄油馅&鲜奶油馅)

杏仁粉	45g
黄油	45g
鲜奶油	100g
细砂糖	30g
鸡蛋	45g
鲜奶油	1大勺（或酒1大勺）
盐	1g
甘栗	几颗
细砂糖	8g

南瓜塔的做法

塔皮：软化的黄油+糖粉打至发白的状态
加入蛋黄充分搅拌均匀
筛入低粉，杏仁粉和盐
以上材料用橡皮刮刀基本混合均匀。用手抓抓整形成团，放入保鲜袋，冷藏1小时
冷藏后在烘焙布上擀开约0.2-0.3cm～上下扑粉放粘
面皮移入模具内，在模具内整形好，去除四周多余的面皮，内部用叉子多扎一些孔，然后再冷藏半小时，半小时后，放入预热180度的烤箱内，中层，烤约10-15分钟。如果感觉中间鼓起一些，可以用勺子压一压
趁塔皮冷藏的时候，可以制作杏仁奶油馅；软化的黄油+细砂糖打匀；然后分多次加入蛋液，拌匀一点再之后的部分，直到完全拌匀；然后加入杏仁粉和盐拌匀；接着加入鲜奶油（或酒）搅拌均匀，这样杏仁奶油馅就做好了
塔皮烤好后放至不热
加入杏仁奶油馅，抹平。接着加入甘栗碎；放入180度的烤箱继续烘烤20-30分钟
至表面呈现漂亮的烘焙色出炉（火大些也没关系）
鲜奶油馅：鲜奶油+糖打到凝固不流淌的状态，抹在放凉的塔上，四周抹的薄，中间厚些
南瓜霜：奶油奶酪+细砂糖+盐混合均匀；然后分次加入南瓜泥搅拌均匀
接着加入鲜奶油混合均匀，完全混合均匀至粘稠；视稀稠度，看是否需要加融化的黄油，可以不加，也可以少加，这取决于南瓜的含水量
南瓜泥放入裱花袋中，使用梦布朗花嘴
在抹了鲜奶油的塔上，再转圈挤上南瓜霜，四周略低，中间略高的形状。稍作装饰即可