日式棉花蛋糕卷

8.3 综合评分
4086 人做过这道菜

用料1 

无盐黄油 50g(我用总统)
低筋面粉 65g
牛奶 65g
鸡蛋 5个
细砂糖 75g(我用香草糖)
少量

用料2 

鲜奶油 250g(我这次用蓝风车)
细砂糖 10g

日式棉花蛋糕卷的做法  

  1. 无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 分2-3次将牛奶加入拌均匀

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 图为搅拌好的状态,搅拌好的面糊可以让其静置15分钟

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 鲜奶油+细砂糖打发至不流动,适合卷起的程度

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 奶油涂抹在蛋糕片上,如图,起始端和两侧涂满,起始端偏厚,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 先撕去底部的烘焙纸,然后烘烤时的表面冲下,在底部再垫一片新的烘焙纸,连同烘焙纸带蛋糕片的起始端一起掀起约5-6cm,然后稍稍卷起,接着,蛋糕片的起始端还是卷起的,但蛋糕垫纸可以考虑让它恢复放平,徒手快速地将蛋糕片顺势卷起即可;卷起后,可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会,让它定型更好后切块

    日式棉花蛋糕卷的做法 步骤12

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该菜谱创建于 2012-05-07 14:15:21
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日式棉花蛋糕卷的答疑

  • 凉白开C小姐  7年前  
    42
    怎么卷才能不断开呢?
  • 萌宝娃  1年前  
    4
    步骤12有点不明白,不是先撕烘焙纸再把烤的那面朝下然后抹奶油?抹了奶油怎么撕底部的烘焙纸?
  • 德芙phil  9个月前  
    3
    盐什么时候放?还有75克的糖和10克的糖都分别放在哪里?
  • 西风-10  4年前  
    2
    亲,表皮怎么弄?全黏在烘焙纸上了
  • 淡然_45fm  1年前  
    1
    22.5*22.5*5的方盘,用量减半么?
  • 154235  2年前  
    1
    老师,你好,我想问蛋糕烤好拿是等晾凉之后卷?还是温温就卷起来,我老是卷起来时候裂开?
  • heymint  7年前  
    1
    我把蛋糕卷冷却后放在新的烤纸上,为什么蛋糕片和烤纸粘住了?
  • 格格-卷儿  2个月前  
    0
    黄油加面糊后好多小疙瘩,你们做的面糊没有小疙瘩吗?
  • _dfzla  8个月前  
    0
    我烤出来下层像果冻一样粘粘的,表面裂口了
    什么原因呢
  • 梓涵0301  10个月前  
    0
    请问借助油纸卷的时候,蛋糕表层会掉皮,是什么原因,是温度还太高的问题吗

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