山珍鸡锅

将干的山珍洗几遍，再用温水加一勺白糖（这样泡出的干菜肉透）泡透，用水多洗几遍，将水挤净

鸡去掉皮后剁成适口小块，用水飞过

起热锅，加食用油，三成热时，下入鸡皮，将鸡皮上的油脂靠出来，鸡皮取出扔掉

按次下入姜片、葱段、蒜瓣，煸出香味，再加入豆豉、辣椒，煸变色后放入鸡块、料酒继续煸炒（中小火即可）至肉中水汽大多出来后，加生抽、糖、五香粉（分开加）及蘑菇等继续翻炒，至鸡块约8分熟后加盐继续煸炒，至蘑菇稍干（不要太干了，否则不易嚼烂）即可出锅