红烧刀鱼

8.4 综合评分
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用料  

鲜刀鱼 (也叫带鱼)
料酒
生抽
白糖
鲜酱油
胡椒粉

红烧刀鱼的做法  

  1. 鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜,切成2寸左右的段

  2. 加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟

  3. 热锅入油,六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中,当一面煎到只动锅可移动时,再翻面煎另外一面,到两面金黄色

  4. 另起锅入底油,三成热时下葱姜蒜末爆香,加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水,放入煎好的鱼段,大火烧开,关中火烧10分钟,加盐、胡椒粉调味,收汁即可

小贴士

1、鱼腹里的黑膜有毒,一定要清除后再烹饪;
2、如果想吃带鱼身上的“白磷”,可先将鱼挂糊再煎,因为“白磷”的营养很高(因为自己不喜欢多吃油,就直接煎了)。

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该菜谱创建于 2011-11-25 00:24:41
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红烧刀鱼的答疑

  • 北北北北栀  1年前  
    84
    然而我百度了一下,带鱼肚子里的黑膜并没有毒,不要以讹传讹。
  • 91年的木子  1年前  
    50
    北方沿海地区都是叫刀鱼,你自己知道叫什么鱼就得了,一个地区一个叫法,做个菜也能遇到杠精,真是搞笑!
  • Cool_kid_xx  1年前  
    2
    能问下这里的胡椒粉是白胡椒还是黑胡椒吗?
  • 大老_xbgh  4个月前  
    0
    这个做法不咋地,没有撒面粉和蛋液,易糊,应该说火候大小
  • 宝宝最乖咯  2个月前  
    0
    我就想问问怎么能做成红色的,这颜色挺好看,我弄得都是发白
  • Lamaist  3年前  
    0
    大哥,啥子叫  刀鱼(又叫带鱼)
    它们能是一样的吗?价格悬殊太大了!

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