清蒸黄花鱼

7.9 综合评分
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大多数人都喜欢吃黄花鱼,因其肉质鲜、嫩、味美且刺少,无论是酱焖、红烧还是糖醋味的,味道都不错。但用它来清蒸,却往往怯手,因为有很难去除的腥味。这个问题所有清蒸鱼类都存在,而以海鱼为最,会影响鱼肉的鲜味的发挥和口感。其实,要想去除鱼腥味很容易,用蒜蓉进行提前腌制,不仅能去掉鱼腥,还可增加鱼肉自身的鲜味,一举两得。

用料  

黄花鱼 一条
蒸鱼豉油 两汤勺
李锦记蒸鱼豉油 两汤勺
三至四瓣
料酒 一茶勺
适量
小指椒 两三个

清蒸黄花鱼的做法  

  1. 黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼身上每隔半公分切斜一字刀

    清蒸黄花鱼的做法 步骤1
  2. 蒜拍切成蓉,加适量盐拌匀,拎起鱼尾,两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟

    清蒸黄花鱼的做法 步骤2
  3. 姜葱切丝,放在鱼身上,将料酒均匀地洒在鱼身上

    清蒸黄花鱼的做法 步骤3
  4. 蒸锅烧开,将鱼放在锅里,同时用一小容器装上蒸鱼豉油,盖盖大火蒸8分钟,再虚火蒸2—3分钟取出,去掉葱姜

    清蒸黄花鱼的做法 步骤4
  5. 葱姜切丝,指椒切粒,放在鱼肉上,将已蒸熟的豉油浇上。将一至两汤勺的油加热至八九成热,浇在鱼肉上,开吃

    清蒸黄花鱼的做法 步骤5

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该菜谱创建于 2011-11-26 16:16:11
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清蒸黄花鱼的答疑

  • 吃过的美食站  2016-04-20  
    52
    用料上显示有两个蒸鱼豉油 都用一个行吗就是4勺吗
  • 兔斯基是老司机  2017-02-23  
    24
    问下 蒸鱼时候的汤是不是倒了 再放蒸鱼豉油?
  • 手机用户0036_zb8p  2017-09-29  
    7
    第四步的去姜葱丝 与第五步有冲突
  • 时间太残忍^  2015-02-04  
    3
    我想问一下,那个豉油哪里可以买到
  • 麦穗儿小马  2018-03-03  
    2
    我蒸的鱼有一斤多吧,十分钟能熟吗?
  • 张晓龙_3e5x  2021-02-07  
    1
    大火蒸了10分钟居然没熟
  • 可爱小佳琳  2021-06-11  
    0
    可以用生抽嘛
  • 源乖  2021-02-10  
    0
    是把蒸鱼豉油跟鱼一起放进蒸锅蒸吗?蒸鱼豉油单独一个碗?
  • 银雾  2021-03-13  
    0
    蒸熟后然后汤倒掉,再淋蒸鱼豉油和热油吗?
  • 60ef602aac16178a778262bc7e12e5b1  2021-01-31  
    0
    可以用花生油嘛?

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