老式面包

184 人做过这道菜
有多少人被自由姐家的老式面包诱惑哇?灰乖乖的举手~~我第一眼见到就爱上了,不光冲着老式面包怀旧的口味,也爱它像丝绸一样顺滑有质感的表面,还爱它用手撕着吃的感觉,所以不得不跟风啊!
其实这次是第二次做,第一次做时,家里高粉不够了,结果不足的那几十克高粉我是用低粉代替的,成品烤出来组织粗糙,拉丝效果远没有这次好,而且也比较硬。不甘心,所以最近又再次尝试,终于成功了,大爱!感谢自由姐的分享。
我没有自由姐那样的方形模具,所以按自由姐的配方(爱和自由原帖在这里)减少了用量。我用了8寸蛋糕模,再加2个雪芳模刚好。对了,这个面团和一般面团不同,一次发酵好后不需要松弛,面团就会很听话的乖乖被搓长。
拉丝效果非常棒,就是脱模时脱的有点不好看,但是表面好看的很,很有质感吧~~
这个面包层层的波浪,我真心想变成拇指姑娘睡上面啊

用料1 (酵头)

高筋面粉 140克
低筋面粉 60克
16克
酵母 4克
160克

用料2 (主面团)

高筋面粉 140克
低筋面粉 60克
奶粉 16克
64克
1克
鸡蛋 60克
36克
黄油 48克

老式面包的做法  

  1. 将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状

    老式面包的做法 步骤1
  2. 发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合

    老式面包的做法 步骤2
  3. 将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到产生筋膜

    老式面包的做法 步骤3
  4. 基础发酵到2倍大

    老式面包的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团无需松弛,直接分成6等份,每一份搓成约80厘米长的长条

    老式面包的做法 步骤5
  6. 将成长条对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周

    老式面包的做法 步骤6
  7. 接头处塞进圆圈里

    老式面包的做法 步骤7
  8. 将做好的面包胚进抹了黄油的容器中

    老式面包的做法 步骤8
  9. 最后发酵到胀满模具

    老式面包的做法 步骤9
  10. 180度烤箱下层约烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油即可

    老式面包的做法 步骤10

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