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老式面包

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小辞xiaoci的厨房  小辞xiaoci
还记得这种老式面包，有股淡淡的酸味，现在想来，全是因为酵头长时间发酵所产生的天然酸味。那会儿就执爱它的这股味儿，以及那软绵而略带扎实的口感，吃到最后，我会把剩下的面包用力捏成一个小球，再一口吞下，每回如此。

用料1 (A酵头【单位：克】)

高筋面粉 210
中筋面粉 90
糖 25
酵母 6
水 240

用料2 (B主面团【单位：克】)

高筋面粉 210
中筋面粉 90
融化的黄油 表面装饰
糖 95
盐 6
奶粉 25
蛋 90
水 54
黄油 72

老式面包的做法  

  1. A中所有材料混合后，发至膨胀后中心部位有下陷的程度，内部蜂窝状即可

  2. 将发好的A与B中除黄油外的材料揉匀，再加入黄油揉至扩展阶段，发酵至2倍大

  3. 分割成6份（如是正方形烤盘，分为九份更理想），搓成长条，如果面团有回缩，可以松弛下再搓长

  4. 将面条两头接拢，左手固定接头处，右手向内搓2圈，成麻花状，再将接头部分塞进圆圈里

  5. 放入烤盘内，最后发酵60分钟左右，放入预热好的烤箱，180度，30分钟

  6. 出炉后立刻刷黄油

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该菜谱发布于 2011-10-28 11:00:17
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