枫糖大理石吐司｜自制枫糖片
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人做过这道菜
是小N吖
🍁想做了很久的枫糖大理石吐司，层次分明，口感丰富，清甜软糯，甜而不腻
🍁配方来自啊呜老师，原配方是5个吐司的份量，我换算成4个250g吐司的份量，微调了一下下
🍁配方来自啊呜老师，原配方是5个吐司的份量，我换算成4个250g吐司的份量，微调了一下下
用料
| 枫糖大理石吐司（4个250g吐司） | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 鲜酵母 | 16克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 蛋液 | 80克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 牛奶 | 235克 |
| 老面 | 180克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 50克 |
| 枫糖片 | |
| 枫糖浆 | 145克 |
| 蛋液 | 80克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 高筋面粉 | 25克 |
| 可可粉 | 6克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 黄油 | 65克 |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | |
| 核桃 |
枫糖大理石吐司｜自制枫糖片的做法
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【自制枫糖片】成品约460克
枫糖浆145g｜蛋液80g｜低筋面粉40g｜高筋面粉25g｜可可粉6g｜牛奶120g｜黄油65g
⭕️枫糖浆、蛋液、面粉、可可粉、牛奶搅匀，中小火加热至粘稠状，加入黄油翻炒至成团
⭕️稍稍散热后，擀成约20*25cm长方形片状，冰箱冷藏降温备用
⭕️觉得可可味道重的，可可粉可以少放一点，夹馅颜色就会稍浅一些
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【老面制作】
T65面粉 110g｜低糖干酵母0.5g｜盐2g｜水75g
⭕️面粉可以换T55、高筋面粉，具体做法见图
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1⃣️除黄油、盐外的所有食材混合放入厨师机中低速搅拌至无干粉，转高速打至厚膜
2⃣️加入软化的黄油、盐，低速融合食材，再转高速打至能拉出薄膜，面温24-26度
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3⃣️面团26-28度发酵40分钟左右，转入面包袋中擀成厚片，冷冻-18度30-60分钟，冻至面团微微变硬即可
4⃣️面团冻好后取出，调整至枫糖片的两倍大小。将枫糖片放在面团中间，面团两端往中间折，接缝捏紧
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5⃣️面团擀长至约70cm，进行一次三折
6⃣️将面团旋转90度，再次擀长
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7⃣️进行一次四折。保鲜膜包起，冷冻半小时左右松弛定型
8⃣️将面团擀成约15*30cm（面团左右两端可以切平整），然后将面团切成4等份
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9⃣️面团对折，从中间切一刀，两端不切断。面团展开，将面团其中一端从割口处穿过两次，扭成麻花状，放入吐司盒内
1⃣️0⃣️面团二发至8-9分满，表面刷蛋液，撒上核桃碎装饰
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🔥烘烤，上火160度下火230度28-30分钟
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